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1、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系 ， 具有鲜明的地方风味特色 ， 并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
【八大菜系代表菜介绍 八大菜系的代表菜分别是什么】2、中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴 。
3、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派 。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴 。
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