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1、做法一：
食材：大虾500g、葱姜蒜适量、番茄酱3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖适量、盐适量 。
虾剪须挑虾线 。葱姜蒜切末，备用 。
虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出 。
锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀 。
再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头 ， 让虾黄流出 。
加入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和盐炒匀 。
再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出 ， 撒葱花，完成！
2、做法二：
主料: 鲜大虾750g 。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g ， 高汤75g 。
切配 。将大虾洗净，从眼部剪去头须 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙线，每只大虾切成两段 。
烹调 。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制 。
待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘 。
3、做法三：
主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克 。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量 。
先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足 ， 用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味） 。
炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香 。
将对虾依次下入锅中 ， 大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合 ， 油也会慢慢变成红色 。
【油焖大虾做法大全教程 油焖大虾做法大全】将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘 。
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