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1、燕菜又称牡丹燕菜 。洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜 。属豫菜系 。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉 。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝 。
2、“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史 ， 全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜 。）中的首菜 。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤 。
【燕菜是什么 古代的燕菜是什么】3、二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新 。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上 ， 花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口 。
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