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随着时代的发展 ， 人们的生活也发生了天翻地覆的变化 ， 从前到了冬天 ， 新鲜的蔬菜少之又少 ， 然而现在各种蔬菜都不缺 ， 虽然多数是大棚种植 ， 但丝毫不影响大家享受美味 。
不过对于老一辈人来说 ， 每逢秋冬季节都有晾晒干菜的习惯 ， 其中原因我想是多年来的生活习惯 ， 第二就是干菜的口感确实要比新鲜蔬菜更加有风味 。 它不仅保留了新鲜蔬菜的口感 ， 而且吃起来更加的有嚼劲 ， 最重要的是干菜无论是凉拌还是炖菜味道都特香 。
其实很多蔬菜都可以做成干菜 ， 但是比较受大众喜欢的好像就这5种 ， 不知道大家是不是认同呢？
一、干豇豆豇豆平常也叫它长豆角 ， 在全国各地也都能看到 ， 我自己对于新鲜的豇豆并不喜欢 ， 或许很多人也像我一样 ， 不爱吃新鲜的豇豆 。 但是豇豆做成干菜口感可就大不相同了 ， 不仅香而且有韧性 ， 还有淡淡的豇豆清甜味道 。 每次做大盘鸡、炖肉时 ， 我都会放上很多干豇豆 ， 吃起来真过瘾 。
干豇豆在制作的时候首先要选择新鲜、没有虫眼的 ， 然后冲洗干净之后 ， 放入开水里面 ， 加入少许盐 ， 焯水1分钟左右即可 ， 然后沥干水分之后 ， 把豇豆挂起来 ， 太阳充足的情况下 ， 晾晒2-3天即可 。
二、萝卜干萝卜原产于亚热带地区 ， 不过在我国南北方都有种植 ， 但是我个人觉得北方人吃萝卜要比南方人更多一些 ， 尤其是在秋冬季节 ， 萝卜大量上市的时候 ， 家家户户都会买上一些萝卜 ， 除了正常食用之外 ， 会做成腌萝卜、萝卜干等等 。 因为这样做的萝卜吃起来更脆 ， 咬一口可谓是“嘎嘣脆” 。
萝卜干在制作时选在新鲜且水分多的 ， 把萝卜切成长条 ， 然后加入盐沙出水分 ， 但是我通常腌萝卜会加白糖 ， 因为白糖沙过的萝卜吃起来更脆 ， 而且不烧心 ， 用重物把萝卜的水分完全压出来 。 然后放入室外 ， 晾晒3天左右 ， 让萝卜完全脱水变干即可 ， 记住中途要翻几次面 。
三、白菜干冬天是吃白菜的季节 ， 大颗的白菜看起来既美味 ， 还特别的便宜 ， 大量上市的时候白菜一颗也就2块钱 ， 加上一些粉条 ， 猪肉炖上一锅菜真的很香 。 可是大家不知道的是 ， 白菜干用来炖菜味道更是一绝 。 另外白菜干切碎还可以用来煲粥 ， 煮汤等等 。
新鲜的小白菜买回来清洗干净 ， 然后烧一锅水 ， 下入白菜焯水差不多1分钟 ， 白菜变软之后捞出来沥干水分 ， 然后挂在室外 ， 晾晒3天左右 ， 只要白菜叶子变黑即可 。
四、梅干菜梅干菜不是一种菜 ， 而是在浙江、广东地区的一种叫法 ， 梅干菜通常是用雪里蕻、芥菜等制作而成的 。 梅干菜有一种特有的咸香味道 ， 通常打开包装后就能扑鼻而来 ， 令人食欲大开 。 梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜肉饼、梅干菜包子等等 ， 都是令人唇齿留香的美味 。
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