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1、墨鱼仔清洗干净，去掉头里的牙齿，肉上的老皮也要撕掉 ， 在肉身上割花刀，不要切断，尽量细一些 。
2、放入姜，葱 ， 料酒，生粉，小苏打（都是分量外的），拌匀，腌制10分钟，然后冲洗干净 。
【墨鱼汁的做法家常窍门 墨鱼汁的做法家常窍门图片】3、辣椒圈用篮子抖掉一些辣椒籽 ， 以免影响口感 。
4、所有酱汁放到一起，拌匀 。
5、水开后放入墨鱼仔 ， 水再次开后，调小火大约煮3分钟 ， 还是要播墨鱼仔的数量与大小开调整 。
6、立刻捞出放入饮用水里急冷，最好是冰水，（其实并雪碧最完美），这样会更爽脆 。
7、冷却后，放入捞汁里，保鲜膜封好 ， 冷藏2小时食用 。
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