饮品|续水,泡高香普洱茶的核心秘密

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续水 , 泡高香普洱茶的核心秘密如何泡出普洱生茶的高香?在普洱茶行业内有一专业术语——“高温提香” , 意思就是越高的泡茶水温 , 越能最大化释放普洱茶的香气 。
于是有人说:“我把水烧得时间长一些 , 温度就够了” , 但其实这话并不正确 。 因为只要水烧至沸点 , 温度就不会再升高 , 而沸点主要取决于某个地方的海拔高低 , 与烧水时间无关 。
为什么同样的茶和水 , 有人泡出的茶更香、而有的却喝起来一般呢?我认为答案是“续水” 。

这里的“续水”有两层意思:第一层指持续在器皿(泡茶器、公道杯、品茗器)内注入沸水、水不能断;另一层 , 是指续水的本质是要将器皿(泡茶器、品茗器、公道杯)温度随着续水越推越高 , 这才是关键 。 续水是否能达到要求 , 是茶能否泡出高香的原因 。

我们通常会看到一些讲究的茶店泡茶时 , 会准备两把壶同时烧水 。
水煮沸后 , 先温盖碗或壶、再倒至公道杯、后再将水倒入品茗杯 , 这样算是第一遍“温壶烫盏” , 这样的过程要紧接着重复做三遍 , 这样就可以将壶(或盖碗)、公道、品茗杯的温度提得很高 。
接下来 , 将撬好的茶叶及时投入盖碗或壶进行醒茶(干醒) , 泡茶器内的高温对醒茶至关重要 , 这是出香的首要环节 。

下面继续进行洗茶、润茶 , 出汤要快;再后就是第一泡注水、出汤 。 整个操作应一气呵成 , 水不能断 。 持续的温壶温杯、洗茶润茶 , 将壶(盖碗)、公道杯、品茗杯、茶汤温度推至最高 , 无论是嗅干香、闻杯香、还是品第一泡茶汤 , 都能体会到茶香满满 。
如果只用一把壶烧水 , 续水就会跟不上 。 有时等温壶烫盏做好 , 水就不够用了 , 又要花时间等待重新蓄水、煮沸 , 这时泡茶器、公道杯、品茗杯的温度都掉了下去 , 即使之后再注入沸水 , 温度很快被放凉的器皿吸收拉低、泡茶水温肯定会大受影响 , 泡出的茶汤也就难有高香 。
当然 , 续水也是有讲究的 , 对质量和数量都有一定要求 。 将不同的续水方式作对比 , 就会发现哪些环节的疏漏会最终影响茶汤的香气 。
比如有的续水量不够 , 泡茶温壶烫盏只做一遍 , 各器皿及茶汤温度还未升至最高 , 嗅干香、飘香、挂杯香、品汤香等体验都会大打折扣 。
也有的人将温杯烫盏做足了次数 , 但烧水器水温无法达到要求 , 虽然量够了 , 质——温度却没上去 , 器皿温度无法升至最高 , 泡出的茶同样不香 。

有的烧水器 , 烧至沸点即断了温度 , 随着时间推移、加上材质薄 , 温度会往下掉 。 第一泡还可以 , 以后几泡水温越来越低 , 达不到要求 。
在续水的过程中 , 也切忌断断续续 。 或忙于聊天、或动作过慢 , 拉长了间隔时间 , 导致温度不高、泡茶不香 。
判断续水做得好不好 , 可以看第一杯茶的温度 。 端起出汤的第一杯茶 , 若烫手握不住 , 续水就做得好 , 温度就高、茶的香气就好 。
香气和温度成正比 。 大家都熟悉鸡汤 , 喝鸡汤一定要温度高 , 趁热喝 , 喝茶也如此 。

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