文章插图
材料准备
大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g 白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g
制作步骤
1．将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀 。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状 ， 充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟 。
2．把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒 。
3．把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛 ， 撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块 。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3 ， 第三刀切开 ， （称三刀），稍凉待炸 。
4．浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度 ， 放入米稀 ， 继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用 。
【自制蜜三刀的做法 蜜三刀的做法】5．三刀排如漏勺中，加入170摄氏度 ， 炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时 ， 捞出凉透即可 。
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