文章插图
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂 ， 也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。
从化学观点说，麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是：C12H22O11 。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物 ， 再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子 。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物 。
【麦芽糖简介 麦芽麦芽糖】麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品 。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功 。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品 。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产 。有软硬两种 ， 软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼 ， 称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶 ， 易溶于水 。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
推荐阅读
- 麦芽糖的做法 麦芽糖的做法视频
- 麦芽糖的营养价值及功效与作用 麦芽糖的营养价值
- 唐山麻糖简介 麻糖简介
- 新疆驴打滚简介 驴打滚简介
- 蒜蓉拌木耳的做法 蒜泥木耳简介
- 榴莲酥介绍 榴莲酥简介
- 自制麦芽糖的家常做法窍门 自制麦芽糖的家常做法
- 桃酥简介的营养价值 桃酥简介
- 老家拌茼蒿 老家拌苘蒿简介
- 墨子酥简介 墨子酥介绍