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1、做冰镇小龙虾的虾，最主要的就是要干净，现在在华东地区买的小龙虾，都是清水龙虾，肚子都是白的，头打开里面的塞也是白的，所以还蛮放心的 。
2、冰镇龙虾需要一冷一热，确保肉质弹嫩 ， 首先就是烧一锅水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味 ， 小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟 ， 煮的久一点放心哈 。煮小龙虾的过程中，准备一个大盆，放入冰块，加入水 ， 做一盆冰水哈 ， 煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水龙头冲一冲，然后放入冰水中，这样一热一冷 ， 肉质就很弹啦 。
3、在冰水中冷却龙虾的过程中，准备一口汤锅，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各类香料，包括草果、香叶、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能够没过小龙虾的量，然后烧开 ， 冷却放凉 。
4、将冰水中的小龙虾，放到放凉后的料汁中，小龙虾要都泡在里面 ， 然后盖上盖子，放入冰箱冰镇24小时 。
【冰镇小龙虾的做法窍门 冰镇小龙虾的做法】5、冰镇小龙虾和芥末特别搭，用掐蒜器掐两瓣蒜头 ， 加入一勺糖，用30ml开水冲开 ， 将蒜泥的香味激发出来 ， 然后挤出一点芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子将芥末调开，最后放入30ml酱油，就完成了 。这个酱料蒜香味十足 ， 还有一丝芥末的味道 ， 还有点甜甜的，搭配冰镇小龙虾非常合适 。冰镇24小时的小龙虾拿出来，摆一个盘，配上蘸料，上桌?。?
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