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1、清炖鸡 。材料：鸡1只，精盐6克，水发香菇15克 ， 姜片2克，绍酒20克 。做法：鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净 ， 在沸水锅中烫过 。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇 ， 加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 。上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席 。
【鸡的做法大全家常菜做法图片 鸡的做法大全家常菜做法】2、鸡汤 。材料：鸡1只、红枣10颗、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量 。做法：将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐 ， 出锅前撒上香菜末儿即可 。
3、大蒜炒鸡肉 。材料：鸡胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺 。锅内倒入1.5升水，水开后放入大蒜煮 。将生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鸡肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟 。香葱洗干净后切成葱末 ， 红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片 ， 再切成细丝 。鸡胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油 ， 油温热后放入鸡肉煎 ， 边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制 。经常翻动以免煎糊 。将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁 。煎制双面金黄变色后取出 ， 切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁 ， 一起翻炒 。最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末 。
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