文章插图
1、特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作 。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等 。
2、抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团 ， 反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上 ， 盖上湿布 ， 醒1小时即可 。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头 ， 稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上 。反复几次 ， 边摔，边拉 ， 边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带 。
3、牛肉卤汤的制作：牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味 。
4、卤牛肉汤配比：原料：上等牛肉5千克 。调料： 食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，炼制好的牛油500克 ， 白糖100克，干红椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克 ， 山奈2克） ， 姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克 。
5、制作方法：
（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块 ， 用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来 。
（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可 。在制作板面时 ， 卤汤可靠在火的旁边 。
【板面的做法和配料 板面的做法和配料视频教程】6、制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋 。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开 。
推荐阅读
- 炸馒头片的做法 用空气炸锅炸馒头片的做法
- 毛巾卷蛋糕的做法视频 毛巾卷蛋糕的做法
- 家常炖羊排的做法 家常炖羊排的做法大全
- 油炸鱿鱼圈的制作方法 油炸鱿鱼圈的做法大全
- 水炒鸡蛋的做法 水炒鸡蛋的做法大全集
- 红烧牛肉炖土豆的做法视频教程 红烧牛肉炖土豆的做法
- 玉米排骨胡萝卜汤做法 玉米排骨胡萝卜汤做法的注意事项
- 海蛏子的做法子 海蛏子的做法
- 艾叶做青团的做法 青团做法
- 土豆片的家庭做法 辣白菜炒土豆片的家庭做法