需要对台湾老茶科普一下 ， 似乎很有必要 。
太多人都会以为老茶一定是存放十几年的茶 ， 才会称之为“老茶” 。
其实不然 ， 在台湾 ， 老茶的概念很宽泛 ， 就是今年的茶 ， 存放一年 ， 后年再卖 ， 这样的茶 ， 就是老茶了 。
当然 ， 这样的茶 ， 多是有些焙火 ， 发酵也相对高 ， 否则存放不住 ， 容易丢味 。
很多时候 ， 老茶并不是在最初就可以让它成为老茶 ， 而是很多品质不错 ， 但今年销路又不很好 ， 为了不至于跌价太多 ， 就把它朝老茶的方向处理 。 年复一年 ， 久而久之 ， 也就成了老茶 。
当然 ， 也有刻意为之的 。
但市面很多的老茶 ， 多是速成的！这是何其悲哀的事情 。
速成老茶 ， 就是急火焙死的茶 ， 这种茶 ， 多是茶商急功近利 ， 为了老茶而不顾茶叶活性 ， 直接高温焙死 。 这样的老茶 ， 市面上太多太多 。 但也容易分辨 ， 且让笔者啰嗦几句 ， 告诉大家分辨的窍门 。 这种速成老茶 ， 颗粒油润 ， 紧缩度很高 ， 颗粒偏小 ， 如小黑豆粒般——为什么？因为它直接焙死了 ， 颜色多偏黑 ， 高温急火 ， 直接碳化了 。 这里有人会问 ， 为什么碳化的茶 ， 还有油润感？因为目前的速成老茶制作过程中会直接对茶颗粒喷糖水 ， 这也就是为什么这种老茶的第一泡并不差的原因 ， 因为糖在高温下产生出焦糖香 。 但如果继续泡下去 ， 这种老茶的口感就不行了 ， 会出苦出涩 ， 汤也浑浊不堪 ， 一股子火炭味道 。 老茶独有的醇厚 ， 果香感 ， 不会出来的 。 喝到最后 ， 你会发现 ， 叶底仍是原样 ， 无论你是如何冲泡 ， 都不会打开 。 因为它不可能打开呀 ， 一开始就是焙死的！
总结起来 ， 就是：干茶是炭黑的那种色泽 ， 紧缩度很好 ， 颗粒很小 ， 很紧实 ， 叶底最后不能打开 ， 这样的老茶都是不能要 。 还有 ， 如果你打开茶包就是一股子火味而无茶香 ， 那也是不能要的 。
笔者想一定会有人问：老茶是不是每年都要焙火呢？这是一个好的问题 。
实际上 ， 由于近些年包装材料的进步 ， 使得茶叶储存相当得力 ， 不用担心潮湿侵袭 ， 所以 ， 也就不用每年都把茶叶拿出来焙火 ， 只需要将其真空后 ， 慢慢等时间的力量将其口感转为醇厚 。 当然 ， 老茶对存放的温度湿度等还是有很严格的要求 。
那么台湾的老茶口感与我们普遍意义上认为的比如普洱熟茶 ， 六堡老茶等的口感是一样的吗？这个需要说明一下：口感是不一样的 。
所以 ， 笔者期望大家在品饮老茶的时候 ， 不要被固有的老茶的口感所影响 。 每一款茶 ， 都有自己的个性 。
【为什么台湾陈年老乌龙茶存放一年就称为“老茶”？】
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