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【甑糕的做法视频教程 甑糕的做法】原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量 。
其比例是每锅江米10公斤 ， 大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求 。
做法：
一泡米 ， 米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分 。
二装甑，先枣子、葡萄干 ， 后米，一层铺一层 ， 一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶 。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时 。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水 ， 使锅内产生热气冲入甑内 。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底 。具体地说 ， 要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层 ， 共铺七层 (三层米四层枣) 。铺完后盖上湿布和锅盖 。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸 ， 五六小时后即可蒸成 。
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