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【碳烤鱼的做法家庭做法视频 碳烤鱼的做法】1、主料：青鱼一条 。辅料：葱姜蒜适量、盐三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金针菇一小把、小白菜半颗、干辣椒段少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、胡椒粉三克、孜然粉两克、白糖两克 。
2、准备一条新鲜的青鱼，用刀背把鱼拍晕 ， 剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开去除内脏和牙齿 ， 脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟 。然后把鱼身上的血水洗干净 ， 在上面划上几刀，方便煎熟入味 。
3、大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片 ， 和鱼放在一起，加入适量的食盐 ， 把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟 。
4、提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净 。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净 ， 切成小块备用 。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用 。
5、鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制 。锅内烧油，加入六勺油烧到六成热，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎 ， 不停的摇晃锅，让鱼均匀受热（这一步注意不要被油渍伤到） 。
6、锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后 ， 入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料 ， 酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精 ， 少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅 。
7、把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油，把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上 ， 最后撒上白芝麻，美味即成 。
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