【卤菜正宗卤料配方比例是多少啊 卤菜正宗卤料配方比例是多少】
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1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克 ， 老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后 ， 放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克 ， 芫荽250克 ， 绍酒250克 ， “药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
2、保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。
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