|炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，外酥里嫩放凉不硬
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炸丸子 ， 切记不要放面粉和淀粉 ， 教你正确做法 ， 外酥里嫩放凉不硬
不知不觉已经到了腊月了 ， 俗话说“过了腊八就是年” ， 大家开始打年货了吗？腊肉、香肠、圆子 ， 是过年必不可少的年货 。 每年腊月二十六 ， 母亲就会买猪肉、架油锅 ， 开始炸圆子 。
圆子是当地的俗称 ， 其实就是丸子 ， 有肉圆子、藕圆子、豆腐圆子等等 ， 吃起来外酥里嫩 ， 特别香 。 炸圆子的方法简单 ， 只要你会做饭 ， 肯定会炸圆子 ， 但炸得好吃的并不多 。 很多人炸的圆子 ， 刚出锅还挺酥脆 ， 但过一会儿就变软了 ， 等到彻底放凉后就发硬了 ， 口感特别差 。
炸不好圆子 ， 主要是调肉馅的方法不对 。 大家平时是怎么调肉馅的呢？是不是要放面粉和淀粉 ， 认为炸得酥脆？这就是圆子变软、发硬的根本原因 。
其实 ， 炸圆子切记不要放面粉和淀粉 ， 今天我就给大家分享一下用了20年的炸圆子配方 ， 保证圆子外酥里嫩 ， 鲜嫩多汁 ， 放凉后不发硬 ， 照样好吃 。
【炸圆子】
准备猪肉、香葱、生姜、花椒、料酒、生抽、五香粉、食盐、鸡精、鸡蛋、馒头、食用油 。
1、猪肉选肥瘦相间的五花肉 ， 吃起来更香更嫩 ， 如果用纯瘦肉的话吃起来就比较干 。 五花肉洗干净 ， 去掉猪皮 ， 切成小块 ， 放进绞肉机里绞成肉泥 ， 没有绞肉机就直接用刀剁成馅儿 。
2、想要肉圆子鲜嫩多汁 ， 一定要加葱姜水 。 大葱切段 ， 生姜切片 ， 放入锅中加入一把花椒 ， 倒入一碗清水 ， 大火煮开后小火煮5分钟 ， 关火晾凉 ， 捞出残渣 ， 留葱姜水备用 。 葱姜水可以去腥增香 ， 还能增加肉馅的水分 ， 吃起来更鲜嫩 。
3、香葱剥洗干净 ， 切成葱花；生姜去皮 ， 切成姜末 。 准备一个放了2天的馒头 ， 把外面的馒头皮撕掉 ， 再把里面的馒头瓤用手搓成碎末 。
炸圆子时 ， 别用面粉和淀粉 ， 吸水性强 ， 很容易回软 ， 放凉后还变硬了 ， 口感不好 。 馒头是发酵的 ， 有很多气孔 ， 用它炸圆子更加膨松酥脆 ， 还不容易回软 ， 这是一个“关键技巧” 。
4、调肉馅不用太多调料 ， 越多反而越不好吃 ， 只需要简单的几样调料 ， 突出原本的肉香 。 把葱姜末放入肉馅里 ， 加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 直到筷子能竖起来 ， 说明肉馅上劲了 。
【|炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，外酥里嫩放凉不硬】5、肉馅加个鸡蛋 ， 可以增加营养 ， 也提高了肉馅的粘稠度 。 把调好的葱姜水分多次倒入倒入肉馅里 ， 不停地搅拌 ， 让肉馅吸收水分 ， 这样肉馅才会鲜嫩多汁 。
6、最后把馒头渣倒入肉馅里 ， 一斤肉馅加一个馒头就 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让肉馅和馒头渣混合均匀 ， 肉馅就调好了 ， 可以开始炸丸子 。
7、锅里倒入适量油 ， 大火加热至六成热 ， 用木筷子插进去会冒泡就可以了 ， 转为小火 。 抓一把肉馅 ， 从虎口里挤出来 ， 再用手指一刮 ， 一个圆子就做好了 ， 放入锅里油炸 。
8、圆子下锅后不要马上翻动 ， 不然容易散 ， 炸一会儿定型后用铲子搅拌一下 ， 这样受热均匀 。 炸至颜色微黄后捞出沥油 ， 把油温升高至八成热 ， 倒入丸子复炸一遍 ， 颜色变成金黄色即可捞出沥油 ， 肉圆子就炸好了 。
炸好的肉圆子个个颜色金黄 ， 外酥里嫩 ， 特别好吃 ， 吃不完的肉圆子用保鲜袋装好 ， 放入冰箱里冷冻保存 ， 随时可以拿出来复炸一遍 ， 照样酥脆 。 肉圆子还可以做蒸菜、炖菜 。
【技巧总结】
炸肉圆子 ， 不要再放淀粉和面粉了 ， 换成馒头渣 ， 膨松又酥脆 ， 放凉后还不会发硬 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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