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在中国人心中 ， 应该没有哪个传统节日 ， 能比得上春节在人们心中的地位 。 就拿吃这件事来说 ， 虽说现在距离春节还有一些时间 ， 但大家已经迫不及待地在想过年要吃什么了 ， 除了采购一些食物年货外 ， 也在琢磨年夜饭的菜单要怎么安排 。
我们这的年夜饭 ， 一般是大年三十晚上吃的 ， 也是整个大家庭的人聚得最齐的一餐饭 。 掌厨的人 ， 一定是家里厨艺最好的人 ， 并且在菜品的选择上 ， 还要了解传统年俗文化 。 如果一不小心 ， 在年夜饭餐桌上出现一些不合时宜的菜品 ， 家里长辈会很不开心 ， 过年的氛围也会大打折扣 。
提到龙年春节年夜饭的菜品讲究 ， 我们这还有一个说法 ， “3菜不上桌 ， 龙年祸不兴” ， 意思是有3类菜 ， 无论平时多爱吃 ， 年夜饭尽量不上桌 ， 以讨个好彩头 。 下面 ， 就一起来了解下 ， 指的是哪3菜？别犯了忌讳 。
“3菜不上桌” ， 指哪3菜？一、带“苦味”的菜
除夕是岁除之夜 ， 处在农历年的最后一天 ， 是新旧交替的关键时间点 。 这一天的人们 ， 心情应该都是喜悦的 ， 带着对新一年的祝福和向往 。 因此 ， 无论是年夜饭 ， 还是过年吃的零食 ， 基本都是甜食居多 ， 象征甜甜蜜蜜 。 像苦瓜、苦菜等带“苦味”的菜 ， 老传统里是不建议作为年夜饭的 ， 因为容易让人联想到“一年苦到尾 ， 来年还要苦” 。
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1、准备一些虾仁 ， 往里面加些料酒、食盐 ， 抓匀腌制30分钟；
2、胡萝卜去皮切丁 ， 再准备一些现成的玉米粒、豌豆粒；
3、锅中水烧开后 ， 下玉米粒、豌豆粒 ， 煮5分钟后 ， 捞出来控干水分；
4、另起锅加油 ， 倒入虾仁 ， 大火翻炒至变色后 ， 盛出来备用；
【鸡翅|除夕年夜饭，“3菜不上桌，龙年祸不兴”，指哪3菜？别犯了忌讳】
5、锅内留有底油 ， 倒入配菜（胡萝卜、玉米粒、豌豆粒） ， 翻炒2分钟；
6、将虾仁倒回去 ， 炒匀后 ， 加些食盐、鸡精调味 ， 最后加2勺水淀粉即可 。
二、谐音不好听的菜
除夕年夜饭 ， 菜肴的名称也大有讲究 ， 比如鸡肉被叫做“大吉大利”、鱼肉被叫做“年年有余”、“红烧肉”被叫做鸿运当头 ， 都是谐音比较吉利的名称 。 像一些谐音不好听的菜 ， 比如梅菜、霉豆腐、折耳根 ， 就很少出现在年夜饭的餐桌上 ， 因为它们的谐音含义不太受欢迎 ， 又很难取到合适的名称 。
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1、准备一些鸡翅中 ， 冷水下锅 ， 放些料酒、葱段、姜片 ， 大火煮出浮沫；
2、撇去浮沫后 ， 将鸡翅捞出来洗净 ， 用厨房纸擦干表面的水分；
3、在鸡翅表面改花刀 ， 然后下入油锅中 ， 小火煎至两面变金黄色；
4、往锅中加些姜末、葱丝、生抽、蚝油 ， 炒匀后倒入可乐 ， 可乐的量要能没过鸡翅的一半以上；
5、大火煮开后 ， 转小火焖20分钟 ， 最后再转大火收汁即可 ， 一道色香味俱全的年夜饭菜肴就完成了 。
三、咸鱼、咸菜
从古至今 ， 年夜饭都是备受人们重视的一餐饭 ， 无论贫穷富有 ， 大家都希望这餐饭是丰富、美味的 ， 能给旧年画上完美的句号 ， 为新年祈福安康 。 像咸鱼、咸菜这类菜品 ， 尽量别安排为年夜饭主菜 ， 因为味道单一还很咸 ， 并且名称上容易让人脑补到“穷困潦倒” 。
年夜饭食谱推荐蚝油炒生菜-豪气冲天、生财有道
1、生菜掰开洗净 ， 控干水分 ， 再切些蒜末调味用；
2、锅中加油 ， 下蒜末爆香 ， 再将生菜加入锅中；
3、大火快速翻炒至生菜断生 ， 往里面加些蚝油；
4、继续大火翻炒均匀 ， 即可出锅盛盘 。
农村有句老话 ， ““打一千 ， 骂一万 ， 三十晚上吃顿饭” 。 无论平时如何 ， 到了年三十的年夜饭 ， 可不要敷衍了事 ， 这也是过年仪式感里很重要的一部分 ， 承载了满满的人情味和人间烟火气息 。 在此愿你：朝朝暮暮皆如愿 ， 年年岁岁人依旧！
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