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分享5款好吃美食的做法 。
一、东北大拉皮
步骤：
1.准备食材：拉皮、黄瓜、胡萝卜、里脊肉、豆腐皮等 。 配料包括大蒜、香菜、熟花生仁、香醋、芝麻酱、香油、盐、味精等 。
2.将拉皮从袋中取出 ， 放入水中浸泡分开 ， 避免其粘连 。
3.将胡萝卜和黄瓜切丝 ， 豆腐皮开水烫熟后切丝 。
4.里脊肉切丝 ， 拌入淀粉、少许盐 ， 以及可选的蛋清和豆油 ， 然后放入热锅冷油中快速散开炒熟 ， 起锅备用 。
5.准备调料 ， 包括蒜末、调稀的芝麻酱、辣椒粉或酱、切碎的香菜、碾碎的熟花生米、调味的红醋、味精和少许糖提鲜 。
6.将切好的黄瓜、胡萝卜、豆腐皮和炒好的里脊肉码放在盘子上 。
7.将拉皮放在码好的菜上 ， 淋上准备好的调料 ， 搅拌均匀即可 。
注意事项：
1.在烹饪前 ， 要将拉皮从袋中取出放入水中浸泡分开 ， 避免粘连 。
2.切配食材时 ， 要将胡萝卜、黄瓜和豆腐皮切成细丝 ， 以便于与拉皮混合 。
3.里脊肉在炒制前 ， 要先用淀粉、盐、蛋清和豆油拌匀 ， 这样可以使肉质更加嫩滑 。
4.调料的口味可以根据个人喜好进行调整 ， 以达到口感最佳 。
5.由于拉皮不耐储存 ， 应尽快食用 。
二、爆炒鸡胗花
步骤：
1.准备食材：鸡胗、油、盐、洋葱、生姜、酱油、料酒、辣椒等 。
2.将鸡胗表皮及鸡胗小肚儿里的油脂刮干净 ， 用盐反复揉搓 ， 去除腥味 。
3.将处理好的鸡胗切成花状 ， 放入开水中焯烫十几秒钟 ， 看到鸡胗展开成花状后捞出 ， 用水洗净 。
4.热锅凉油 ， 放入辣椒、姜片、蒜片爆香 ， 然后倒入鸡胗花 ， 翻炒均匀 。
5.加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖 ， 大火翻炒 。
6.接着加入圆泡椒翻炒 ， 再加入青红椒翻炒均匀 ， 最后加入香葱装盘 。
注意事项：
1.鸡胗的腥味较重 ， 处理时要将油脂刮干净 ， 并用盐反复揉搓 。
2.切鸡胗花时要注意方法 ， 先将鸡胗内侧朝下平放在菜板上 ， 在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断） ， 然后把鸡胗转90度角 ， 竖切几刀成花状 ， 最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花 。
3.焯烫鸡胗花时 ， 时间要控制得当 ， 避免过久导致口感老化 。
4.爆炒鸡胗花时 ， 火候要控制在大火 ， 快速翻炒 ， 以保持鸡胗花的嫩滑口感 。
三、酸辣蹄花
步骤：
1.准备食材：猪蹄、土豆粉条、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤等 。
2.将猪蹄放入沸水锅中焯水 ， 捞出冲洗干净 。 然后将猪蹄放入炖锅中 ， 加入姜片、葱节和料酒 ， 炖制软熟 。
3.将土豆粉条放入沸水锅中焯水 ， 捞出放入窝盘中垫底 ， 舀入炖好的猪蹄 。
4.在锅中加入鲜汤 ， 加入小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁 ， 灌入窝盘中 ， 撒上葱花即可 。
注意事项：
1.猪蹄需要炖制软熟 ， 以便于口感更加嫩滑 。
2.酸辣味汁的调味要根据个人口味来调整 ， 可以适量增减调料 。
3.焯水时要注意火候和时间 ， 避免过火导致食材变糊 。
四、糖醋鱼
步骤：
1.准备食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、蕃茄酱、白醋、糖、生粉、葱姜蒜、芹菜梗等 。
2.将鱼开好刀后 ， 用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味 ， 然后洗水漂干净 ， 鱼仍然保持本味 ， 将水沥干后 ， 放到油锅内炸 ， 直至炸脆为止 。
3.油的用量要足够 ， 否则鱼容易炸散架 。
4.炸好的鱼捞出备用 ， 锅内留少部分底油 ， 小火爆香葱姜蒜和芹菜梗 。
5.倒番茄酱略炒一下 ， 加入适量冷水 ， 然后放入盐、白糖、味精、胡椒粉和陈醋 ， 根据个人口味和喜好来调整 。
6.大火烧开后 ， 将鱼再次回锅大火煮一下 ， 不需要翻面 ， 用汤勺一直往鱼身上浇淋汤汁 ， 这样会更入味 。 煮约1分钟左右即可捞出 。
7.在另一个碗中 ， 将生粉（生粉）加适量水调成淀粉水 ， 打圈圈方式倒入汤汁中勾芡 。
8.大火烧开后 ， 将勾芡好的汤汁均匀淋在鱼身上 。
注意事项：
1.鱼的品种可以用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
2.糖醋鱼非常讲究刀功 ， 家庭做糖醋鱼只需打深刀 ， 多开几刀就可以了 ， 不必太讲究刀工 。
3.鱼炸至两面金黄 ， 炸好的鱼捞出备用 。
4.在烹饪过程中 ， 注意火候的控制 ， 避免煮过头导致鱼肉过熟 。
五、糯米蒸排骨
步骤：
1.准备食材：糯米、排骨、生抽、老抽、耗油等调料 。
2.提前一晚将糯米洗净后泡水 ， 让糯米充分吸水膨胀 。
3.将排骨洗净 ， 加入料酒、生抽、老抽、耗油等调料腌制 ， 放入冰箱冷藏一夜 ， 使其入味 。
4.第二天 ， 将泡好的糯米沥干水分 ， 加入少许油和盐拌匀 。
5.将腌制好的排骨放入糯米中 ， 确保排骨被糯米均匀覆盖 。
6.将糯米排骨放入蒸锅中 ， 用大火蒸约一小时 ， 直到糯米熟透 ， 排骨肉质软烂 。
注意事项：
1.糯米需要提前泡水 ， 这样蒸出来的糯米才会软糯可口 。
2.排骨的腌制时间要足够长 ， 这样才能保证排骨充分入味 。
3.蒸的时候要注意火候 ， 避免蒸过头导致糯米过于软糯或排骨过于烂糊 。
4.可以在糯米中加入一些其他的调料和食材 ， 如香菇、豌豆等 ， 增加口感和营养价值 。
【东北大拉皮、爆炒鸡胗花、酸辣蹄花、糖醋鱼、糯米蒸排骨】
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