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1、香椿变绿了还能吃 。
【香椿变绿了还能吃吗 香椿变绿了还能吃吗图片】2、香椿经过热水烫过之后颜色就会变得翠绿，这样子的香椿是可以吃的 。香椿叶呈现红色 ， 是因为它含天然的花青素 。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色 。
3、怎么选
（1）挑季节
香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买好 。
（2）选长短
香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了 。千万不要选太长的 。
（3）选粗细
选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿 。
（4）选鲜嫩
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子 ， 新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买 ， 里面含有对身体不益的亚硝酸盐 。
（5）闻香味
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的 。
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