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肉桂与桂皮 ， 在烹饪领域都占有一席之地 ， 虽然它们只有一字之差 ， 但是二者的区别非常大 ， 在多个方面存在差异 ， 接下来 ， 给大家分享一下肉桂和桂皮的区别 。
一、树种来源的区别
肉桂 ， 来源于樟科樟属常绿乔木单一树种肉桂树的干燥树皮 。 肉桂树主要分布在我国广东、广西、云南等省区 ， 以及印度、越南、老挝、锡兰、缅甸和印度尼西亚等地 ， 肉桂树生长缓慢
桂皮 ， 来源于多个树种樟科樟属常绿乔木天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。 这些树木在我国多地均有分布 ， 生长速度相对较快 ， 树皮较薄 ， 香气较淡 。
二、外表的区别
肉桂的外皮较厚 ， 呈棕红色 ， 表面比较平整光滑且油润 ， 划之显油痕 ， 气香浓烈 ， 味甜、辣 。
桂皮则相对较薄 ， 颜色多为灰白色 ， 表面有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔 ， 有时有灰白色的花斑 ， 质硬而脆 ， 易折断 ， 气清香而凉 ， 似樟脑 ， 味微甘辛 。
三、味道的区别
肉桂以其独特的香气和味道而闻名 ， 其香气浓郁持久 ， 味道辛辣而甘甜 ， 具有一种特殊的肉桂香味 。 这种香味在烹饪中常被用于提升菜肴的香气和口感 ， 尤其在卤水和炖菜中 ， 肉桂的香气能够渗透到食材中 ， 使菜肴更加美味可口 。
桂皮虽然也具有一定的香气 ， 但相较于肉桂而言 ， 其香气较为清淡 ， 且带有一种类似樟脑的清凉感 。 在烹饪中 ， 桂皮主要用于增加菜肴的香气 ， 但味道较为单一 ， 不如肉桂丰富 。
四、在卤水中作用的区别
在卤水的应用中 ， 肉桂和桂皮的作用存在显著差异 。
肉桂以其浓郁的香气和辛辣甘甜的味道 ， 成为卤水中的重要调味料之一 ， 它能够去除食材的腥膻味 ， 提升卤水的香气和口感 ， 使卤出的食材更加鲜美可口 ， 并且肉桂还常用于甜点和咖啡等制作中 ， 丰富食材的口感层次 。
桂皮主要作用是增加卤水的香气 。 由于桂皮香气较为清淡 ， 因此在使用时需要适量增加 ， 以达到理想的增香效果 。 但需要注意的是 ， 在使用时应避免过量 ， 以免影响卤水的口感 。
五、储存方法
肉桂由于质地较硬且富含油脂 ， 在储存时可以选择密封性较好的容器进行存放 ， 置于阴凉干燥处即可 ， 需要注意的是 ， 肉桂应避免与有强烈气味的物品存放在一起 ， 以免串味影响品质 。
桂皮由于质地较薄且香气较淡 ， 容易受潮和失去香气 。 因此 ， 在储存时需要注意防潮和防异味 ， 可以选择使用干燥剂或密封性较好的塑料袋进行包装存放 ， 并置于阴凉干燥处 。
同时 ， 肉桂和桂皮在使用前应进行简单的处理 ， 如去除表面的灰尘和杂质等 ， 可以拿水泡一下去除杂质 。
综上所述 ， 肉桂与桂皮虽然只有一字之差 ， 但是二者在许多方面都有一定的区别 ， 在使用的时候记得区分 ， 并按照个人的需求进行使用 。
【肉桂和桂皮一字之差，但不是去皮的区别，区别很大，别再用错了】小编每天给大家分享香料知识 ， 对于香料有什么想要了解的可以留言 。
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