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材料：
【戚风蛋糕的做法和配方 戚风蛋糕的做法和配方比例】鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克 ， 低筋面粉55克 ， 细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴 。
步骤：
1、将蛋清蛋黄分离 ， 分别放在两个无水无油的盆里 。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花 ， 加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用 ， 不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了 。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态 。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入 ， 等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀 。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感 。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡 。
4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右 。
5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模 。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了 。
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