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中国历代饮茶方式的变化库克茶法：
唐朝以前没有泡茶的方法， 经常是直接用生叶煮 。 唐朝以后， 用干茶煮 。 明清以来， 制茶方法主要流行于少数民族 。
从汉魏南北朝到初唐， 茶叶直接采摘， 煮成汤喝 。 饮茶类似于喝蔬菜茶汤， 吴人也称之为“明粥” 。
唐代饮茶主要以陆羽炒茶为主， 但煮茶仍然盛行， 尤其是在少数民族地区 。 陆《茶经五之煮》记载：“习惯用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等熬制 。 或使它变滑， 或煮掉泡沫， 把水耳朵扔进沟里 。 晚唐时， 范绰《蛮书》写道：“茶叶银时， 天下山散收， 无早法 。 蒙曼用胡椒、姜、肉桂和烹饪来喝它 。 唐代煮茶常加盐葱、姜、肉桂等佐料 。
炒茶方法：白族三道茶
从唐朝到南宋末年， 它很流行 。 经过艾灸、研磨、揉捻等工艺， 将饼茶变成细茶粉， 然后根据水的沸腾程度(如果鱼的眼睛微微听得见， 则为沸腾；锅边， 如涌泉朱利安， 是两次沸腾 。 兴风作浪， 兴风作浪， 兴风作浪 。 )， 第二次煮的时候倒茶煮， 然后分开喝 。
具体过程是：当锅里的水沸腾到出现鱼眼大的气泡， 并有轻微的沸腾声时， 就是第一次沸腾 。 这时， 根据水量加入适量的盐来品尝水 。 当水煮到锅边时， 是第二次煮 。 这时候就要舀一勺开水， 用竹子捧在水里搅拌形成水涡， 然后用茶匙取适量茶粉放入水涡中心 。 当水面上的波浪翻滚时， 就是三重沸腾 。 这时， 把舀出来的那勺水倒入锅中， 停止沸腾 。 这时壶内的茶汤表面会形成厚厚的泡沫， 但在茶汤泡沫上形成的一层黑色水膜要及时去除， 因为会影响茶汤的口感 。 然后将茶汤均匀舀入三五个茶杯中， 每个茶杯中的茶沫要均匀 。 陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫 。
炒茶法的主要程序：准备、选水、取火、待汤、焙茶、磨茶、煮茶(抛茶、搅拌)、饮茶 。
与泡茶方法不同：在泡茶方法中， 可以用冷水或热水泡茶， 需要煮很长时间；炒茶法只在两次沸腾时将“茶粉”放入沸水中 。
点茶方式：
宋代的点茶比唐代更讲究， 包括一套标准化的程序， 如烤、磨、擀面饼、等汤、点茶等 。 与炒茶的区别在于， 水开两次不再用茶煮茶粉， 而是将适量的茶粉放入杯中， 然后将开水倒入有提汤点的杯子(开水瓶)中， 先调成糊状， 再注入水， 然后用茶叶罐快速打匀， 使茶和水充分混合， 杯内出现大量白茶泡沫 。 茶叶的优劣是通过泡沫出现是否快、水型露出现是否慢来评价的 。 泡沫为白色， 水脚露晚但不散 。 因为茶和奶的融合， 水质浓稠， 喝的时候自然叫咬杯 。
宋代点茶时， 强调开水的度数， 称为待汤 。 汤是最难的， 如果不煮， 泡沫会浮， 如果煮得太熟， 茶会沉 。 只有掌握了烧水的程序， 才能辨别茶叶的色、香、味 。 宋代点茶时， 开水换成了圆肚细颈的汤瓶 。 因为用眼睛很难辨别开水的度数， 所以普尔茶价格只能通过开水的声音来判断 。
【中国历代饮茶方式的变化，贵人茶】来自蔡翔《茶录》， 宋慧松
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