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蒸排骨 ， 怎么做才香软好吃？教您正确做法 ， 软嫩不柴 ， 香味十足
【蒸排骨，怎么做才香软好吃？教您正确做法，软嫩不柴，香味十足】一说到排骨 ， 大家都习惯做红烧、糖醋或者炖汤 ， 确实都很好吃 ， 但这些不太适合夏天吃 ， 红烧糖醋太过油腻味道重 ， 炖汤又太烫 ， 大热天吃这些很容易上火、不好消化 。 一到夏天 ， 我家经常做蒸排骨 ， 美味健康又制作简单 ， 你也不妨试试 。
相对来说 ， 蒸排骨没什么难度 ， 但想要做得好吃 ， 还需要掌握一些技巧 ， 否则也容易做失败 。 那么蒸排骨 ， 怎么做才香软好吃呢？
蒸排骨和红烧糖醋炖汤不同 ， 为了口感好 ， 一定不能焯水！一旦焯水处理后再蒸 ， 做出来就不那么鲜美了 ， 口感也比较差 。 所以给排骨去腥 ， 要懂得正确做法 。
具体怎么做 ， 下面就来教您正确做法 ， 排骨蒸好后软嫩不柴 ， 香味十足 。 快来看看吧 ， 学会了这么做 ， 夏天吃得好 ， 还不上火 。
【蒜蓉蒸排骨】
准备排骨、大蒜、生姜、葱、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油 。
1、排骨选用整齐的部位 ， 拐弯的地方剁下来留着炖汤 。 还有想要排骨吃着鲜香 ， 最好到菜市场买新鲜的 。
2、排骨剁成小段后 ， 放进盆内加水清洗两遍 ， 去掉碎骨 。 处理好后再加水 ， 浸泡半个小时 。
3、时间到了用手捏一捏排骨 ， 挤出血水 ， 再倒掉盆内的水 ， 加入一勺面粉抓一抓 ， 大约三分钟 。
4、处理好后多换几次水清洗 。 洗净后捞出排骨 ， 沥干水分 。
5、大蒜去皮洗净 ， 剁成蒜蓉 ， 装进碗中 。 锅内烧热油 ， 倒进碗中激发出蒜香味 。
6、接着加入白糖、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀 ， 拿不准味道的话调好后尝一下 。
7、排骨沥水后逐个擦去水分 ， 倒进大碗中 ， 再加入蒜蓉汁和姜片抓拌均匀 。
8、加入少量淀粉继续
9、处理好后盖上保鲜膜 ， 放进冰箱腌制 ， 至少一个小时 ， 让排骨入味 ， 做出来才香味足 。
10、排骨可以单独蒸 ， 也可以在下面垫菜 ， 比如芋头、红薯、山药、南瓜等 ， 你可以按照自己的喜好准备 。 想要放菜的话 ， 等排骨腌制后切成小块 ， 放进盘内 。
11、将排骨取出 ， 放在盘内 ， 为了受热均匀 ， 最好平铺 ， 不要叠放 。
12、将盘子放进冷水锅中 ， 大火蒸到上汽 ， 再继续蒸二十分钟 ， 就可以关火出锅了 ， 撒上葱花或者葱丝、小米椒段点缀 。
蒸排骨 ， 注意以下几点：
第一点：蒸排骨不要焯水！想要去腥 ， 可以先浸泡 ， 再用面粉抓洗 ， 这么处理后 ， 排骨不腥 ， 还能保留住排骨的鲜嫩口感 。
第二点：排骨放腌料后不要立即上锅蒸 ， 需腌制一个小时以上入味 ， 起到去腥增香的作用 ， 让排骨蒸熟更好吃 。
第三点：排骨不要蒸太久了 ， 否则容易变柴不嫩 。
做好以上几点 ， 排骨蒸好又香又嫩 ， 特别好吃 ， 你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧 ， 开心过夏天 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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