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【广西正宗柠檬鸭的做法窍门 广西正宗柠檬鸭的做法】1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分 。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝 ， 柠檬对半切开 。
2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐 。
3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上 。
4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里 ， 打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右 。
5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用 。
6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用 。
7、腌制过柠檬的鸭肉 ， 下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用 。
8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出 。
9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘 。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃 。
10、柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴 。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意 ， 慢慢发展，有了这道名菜 。
11、柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢 ， 酸荞头，酸姜，酸辣椒 ， 提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬 。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁 。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料 。2018年9月 ， 被评为“中国菜”之广西十大经典名菜 。
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