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买肉时 ， 为什么内行不建议大家用机器绞馅？背后究竟有什么猫腻？
随着生活条件的不断改善 ， 肉已经成为了我们生活当中最常吃的一种食物 。 由于肉当中含有大量蛋白质和脂肪等物质 ， 经常吃肉的话 ， 也能补充人体的能量需求 。 要是经常买肉的话都会发现 ， 商家通常都会把肉分为很多种类来进行售卖 ， 有排骨、瘦肉、五花肉、肉馅等 。 我们也可以根据自己的实际需求来进行购买 。
【买肉时，为什么内行不建议大家用机器绞馅？背后究竟有什么猫腻？】如果是炒菜的话 ， 我们就可以购买五花肉瘦肉 ， 如果是炖汤的话 ， 就可以选择排骨 ， 如果是制作包子、饺子或者是馅饼等美食的话 ， 也可以直接购买肉馅 。 由于这些肉馅都是提前搅好的 ， 所以很多人都担心商家在里面动了手脚 ， 用边角料来以次充好 。 所以便会在买完肉后 ， 要求商家用机器搅成馅 ， 其实并不建议大家这么做 。
一、为什么不建议搅成肉馅？
1、影响营养价值和口感 。
不知道大家有没有发现 ， 都是同样一块肉 ， 如果将一半切成肉片 ， 一半打成肉馅的话 ， 放在一起对比就会发现肉馅的口感远远没有肉片的口感好 。 为什么会出现这种情况呢？其实原因很简单 ， 因为在绞肉过程当中会破坏肉类原本的纤维结构 ， 还会导致水分流失 ， 使肉出现变干变硬的情况 。
2、可能存在卫生问题 。
虽然将肉打成肉馅是一种很常见的行为 ， 但并不建议大家这么做 。 因为很多商家的绞肉机器都不会定期清洗 ， 当绞肉机长期不清理的话 ， 就可能会出现微生物和细菌的滋生 。 如果我们用这种绞肉机进行绞肉的话 ， 这些细菌和微生物就很可能会进入到肉馅中 ， 从而危害我们的身体健康 。
可能有些人会觉得：没什么太大问题 ， 毕竟商家的绞肉机使用频率很频繁 ， 不至于滋生细菌 。 其实这个想法就有点太过简单了 ， 因为绞肉机的内部结构极为复杂 ， 很难清洗干净 。 而商家基本不会耗费这样的时间和精力对机器进行仔细清洗 ， 反正他们绞出来的肉也不是自己吃的 ， 至于肉上面有没有细菌也跟他们无所谓了 。
二、如何挑选到新鲜肉馅？
有些人在买肉的过程当中也会直接买商家绞现成的肉馅 ， 那么在买肉馅的时候如何挑选到新鲜肉馅呢？要知道 ， 新鲜肉馅本身就充满光泽 ， 而且颜色自然 ， 即便打成馅之后 ， 这种颜色也不会发生太明显的变化 。 根据这一特点我们就能进行肉馅的挑选了 ， 无论颜色过深或过浅 ， 都不建议大家选择 。
除此之外 ， 也可以用手去触摸肉的弹性 ， 新鲜的肉弹性一般都很明显 ， 用手指按下去之后很快就能回弹 。 可随着时间流逝 ， 肉质的弹性也会出现变化 ， 放置时间太长的肉摸上去就会又干又硬 ， 完全没有弹性可言 。 要是通过这些方式还不能判断肉质的新鲜程度 ， 那么就可以用鼻子去闻一下猪肉的气息 ， 新鲜猪肉表面没有什么太浓郁的气息 ， 如果是陈年猪肉就会有股肉腥气 。
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