文章插图
1、将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎 ， 干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟，炒料时最后放，以防发苦 。
2、鸭血切厚片后用开水焯一下、黄鳝去骨后切鳝背并用开水烫掉粘液、午餐肉切厚片、肥肠（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百叶切片、黄豆芽洗净备用、青笋去皮切斜刀块备用 。
3、起油锅，先放130克菜籽油，烧至七分热 。
4、烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入4/5的花椒，继续炒3分钟 。
5、最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟 ， 加水，水要多点，烧开后再放入十三香、五香粉，接着中小火煮再5分钟，让各种料出味 。
6、开大火 ， 先放黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底，汤要剩在锅中 。
7、在锅中接着依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟，最后放入切好的毛肚、牛百叶、青笋，大火煮开1分钟，马上关火；整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中 。（注意：调料都是有盐味的 ， 根据自己的口味添加盐或者酱油） 。
8、锅洗净 ， 接着再起油锅放入30克菜籽油 ， 烧热后依次放入剩余1/5的花椒 ， 改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香关火，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面 。
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