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调肉馅好吃有诀窍 ， 切记多放2味料 ， 油润鲜香又多汁 ， 不柴也不腥明天就是末伏 ， 我准备在家包饺子吃 ， 在我们北方不管是啥节气、啥节日 ， 都可以吃饺子 ， 这种传统美食 ， 只能说是百吃不厌 。 包饺子 ， 最重要的就是肉馅了 ， 肉馅除了可以包饺子之外 ， 还可以做包子、肉丸子等等 。
调肉馅 ， 很多朋友认为很简单 ， 就是把猪肉剁碎 ， 加上调料就好了 ， 虽然也能吃 ， 但是味道不是特别好 。
为啥饭店里、饺子馆里调制出来的肉馅就是香？正是因为用上了诀窍 。
在调制的过程中 ， 很多人只知道放酱油、放五香粉、放盐等等 ， 这些寻常的东西 ， 实际上忽略了2种重要调料 。
接下来就给大家分享关键2味料 ， 油润鲜香又多汁 ， 不柴也不腥 。
【调肉馅】食材：猪肉、花椒、葱姜、清水、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、食用油
1、用猪肉也行 ， 用牛肉、羊肉也可以 ， 看大家自己喜欢什么东西了 ， 将其清洗干净后把水分控干 ， 然后切成小块 ， 之后放在绞肉机中绞碎 。
2、接下来把肉馅放在一旁 ， 下面来处理1味很重要的调料 ， 将花椒倒在碗里 ， 添上适量的开水 ， 浸泡15分钟左右 ， 这样泡好的花椒水 ， 等晾凉之后 ， 将其倒入肉馅中 ， 可以去除、可以打水 ， 使肉馅变得更多汁 ， 花椒水是第1味重要调料 。
3、接下来再来处理另一种重要调料 ， 准备一口锅子 ， 往里面倒入适量的食用油 ， 将其烧热以后 ， 倒入花椒和葱姜 ， 开始炸 。 炸到葱姜变色后 ， 把花椒和葱姜都挑出来 ， 剩下的热油 ， 等晾凉以后再用 。 倒入肉馅中使其增香 ， 也能变得更油润 ， 香料油是第2味重要调料 。
4、等到都凉的差不多以后 ， 我们将花椒水过滤到肉馅中 ， 然后进行充分搅拌 ， 保证表面没有水分 ， 都充分吸收到肉馅中就可以了 。 下面再准备点葱姜 ， 切碎以后倒在肉馅里 ， 然后接下来进行调味 。
5、调味放入一定量的盐、味精、五香粉、生抽、蚝油 ， 这些就足够了 ， 放太多东西反而容易掩盖鲜味 ， 最后再把香料油倒入其中 ， 用筷子进行充分搅拌 ， 完全拌匀后肉馅就做好了 ， 鲜香又多汁 ， 不柴也不腥 。 后续还可以加上白菜、芹菜、韭菜等自己喜欢的蔬菜 ， 口感也会更丰富 ， 鲜香浓郁口感好 。
【调肉馅好吃有诀窍，切记多放2味料，油润鲜香又多汁，不柴也不腥】
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