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【青团为什么是绿色的 青团为什么是绿的】1、传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的绿色糕团，青色是艾草汁的颜色 。青团很好吃的 ， 里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口 ， 香软的糯米包裹着馅心，同时带有浓浓的艾草清香 。满满都是春天的味道，
2、青团的青色有人怀疑是不是加了色素的原因，一般来说不是的 。青团里面一般没有色素的 。青团归为粮食制品大类，是禁止添加人工色素，也禁止添加防腐剂的 。
3、所以，这也说明不要贪图有的青团保质期限较长，如那种可以放置2-3周的 ， 那就有添加防腐剂的嫌疑 。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用 。
4、传统的青团青色是因为用的是艾草 。现在做青团，有的采用浆麦草 ， 有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，比较多样 。所以青色不一定是艾草的颜色 。
5、目前市面上的青团主要有三种，一种是最正宗的青团，即用新鲜艾草手工制作的 ， 多在农贸市场销售 。另一种是用麦青水制成的青团，还有一种是用艾草粉制成的青团 。新鲜艾草、麦青水、艾草粉都是可安全使用的 。
6、用新鲜艾草制作的青团有股浓郁的清香味，保质期相对较短，只有1~2天，不含防腐剂，口味较为纯正 。市面上的青团大部分是用麦青汁制作，因为艾草时令性比较强，而麦青这种类似小麦的植物长势不高，也没果实，但汁浓液多，散发缕缕清香，用以制作青团比较方便 。一般蛋糕店里出售的“青团”，包装漂亮，卖相好，多是流水线机器生产的，通常会放一定量的防腐剂、添加剂，存放时间在半个月到一个月，但口感、香味相对较差 。
7、青团青色一般不是加色素的，但有的商家为了卖相好 ， 可能也会加色素 。所以，对一些颜色特别鲜亮的“青团”谨慎购买，这很可能是添加了色素的 。
8、因为正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的 。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深 ， 蒸熟后还微微带点暗色 。比如有些商家为了降低成本，会用一些青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，加了色素的青团会通体透亮，卖相特别好，很容易‘欺骗’人 。
9、另外，用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味，而色素青团不会有，色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部，要注意辨别 。
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