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1、西湖醋鱼，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实 。宰杀后 ， 去掉鳞、鳃和内脏，洗净 ， 从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部 ， 能轻轻扎入时即捞出 ， 鱼背相对装入盘内 。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上 。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度 ， 讲究食其鲜嫩和本味 。
【江浙蒸菜馆特色做法大全 江浙蒸菜馆特色做法】2、东坡肉选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块 ， 再放上猪肉，加入白糖 ， 绍酒酱油，加盖密封 ， 烧开后 ， 用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可 。特点是油润柔糯 ， 味美异常 。
3、西湖莼菜汤西湖莼菜汤脯丝、火腿丝永制而成 ， 故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香 ， 鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳 ， 汤清味美 ， 是一道具有杭州风味的浙江名菜 。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝 ， 加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成 。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点 。
4、油焖春笋是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开 ， 拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓 ， 淋上香油即成 。特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜 。
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