乌龙茶的“香”有品种的香 ， 如奇兰的兰花馨香 ， 梅占的梅花香味 ， 铁观音的兰花香 ， 黄金桂的桂花香 ， 毛蟹的花生仁香味等……
这些香 ， 究竟来自“何方”？
【乌龙茶的“香"，究竟来自“何方”】产地的区域香
内外安溪因气候 ， 土壤 ， 茶叶耕作 ， 制作的环境不同 ， 乌龙茶在不同地点 ， 制作方法略有区别 ， 产生的乌龙茶的“香”型也不同 ， 香在于茶农的匠心制作 ， 大概括地说 ， 是清香型 ， 浓香型 ， 陈香型 。
众所周知 ， 茶树土壤富含的成分不同 ， 地形通风透气不同 ， 鲜叶吸收到的水分 ， 营养成分不同 ， 造成了乌龙茶的迥异的香气 。
制作工艺的香
采摘时 ， 鲜叶自身带有地域性的不同青草香味 。
晒青时 ， 随着柔和的阳光照射 ， 均匀摊开的鲜叶因照射光线的强弱 ， 也有晒青时消失水分 ， 理化变化情况而发出的香味 。
每摇一遍茶树鲜叶 ， 重摇 ， 中摇 ， 轻摇茶树鲜叶 ， 都会产生不同的摇青香味 。
凉青时 ， 微风吹拂着茶树鲜叶 ， 使鲜叶逐渐柔软 ， 也有凉青香味 。
摊厚时 ， 沤堆在一起的茶树鲜叶因微发热 ， 有红茶发酵香味 ， 把握好制茶技巧 ， 也如铁观音的观音韵 ， “绿叶红镶边 ， 七泡有余香 。 ”
制炒时 ， 有炒鼎的鲜锐香味 ， 蛋白质 ， 糖类 ， 叶绿素 ， 多酚类化合物等不同变化 ， 炒作时香气呈现各种花果香味 。 芳香如兰似桂 ， 如栀子花 ， 如茉莉花 ， 如玫瑰花 ， 梅花 ， 如苹果味 ， 如香蕉味 ， 如花生仁味等 。
焙烘时 ， 有竹篾焙笼散发的烘干火香味如米香味 。 俗称焙火香味 ， 焙火乌龙随着火味的渐浙退去 ， 在陈化过程中也会因储藏年份不同产生不同的陈香味 。
茶叶制作的外形条索紧结或松散也有影响乌龙茶香气的纯正 ， 香或淡或浓 ， 香气的凝聚 。
毛茶与精制茶之间也有很大区别的香气 ， 毛茶香味因带梗水略浊 ， 香较淡 ， 精制茶更凝聚香气 。
工艺制作的不同产生的乌龙茶香气 ， 人手工制作乌龙茶 ， 因量少 ， 茶树鲜叶在包揉过程中 ， 易松散包揉 ， 摊凉 ， 产生的香气 ， 品质也高于机械化制作 。
使用化肥生产出来的乌龙茶与使用农家肥生产出来的乌龙茶香气 ， 品质也有很大的区别 。
有机食品乌龙茶的香 ， 品质与绿色食品乌龙茶的香 ， 品质又有不同 。
乌龙茶中 ， 春 ， 夏 ， 暑 ， 秋的香气也有不同 ， 谚语：“春水秋香 。 ”
秋茶是乌龙茶中一年最香的茶 ， 自然气候制作出来的茶香气与“空调茶”制出的香味又颇有区别 。 不同制作方法就有不同花香味的高强 ， 香高 ， 尚高 ， 欠纯正等受客户点评 。
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