四川烧白有甜烧白和咸烧白之分 。 甜烧白有些地方又叫夹沙肉 ， 即五花肉片中夹豆沙 ， 碗底层垫糯米 ， 上锅蒸制而成；咸烧白则是上层为五花肉片 ， 碗底垫芽菜或盐菜蒸制而成 。 我比较喜欢咸烧白 。 下面我就将咸烧白的做法给大家介绍一下 。 东西/材料 五花肉、盐菜、红糖、老抽、八角、花椒、山奈、生抽
操作方式 01 五花肉切当作正方形块 ， 清水洗净后 ， 下锅煮熟 。 做咸烧白的五花肉 ， 需要有必然的宽度 ， 当作型才都雅 。 一般将五花肉切当作9cm*9cm的正方形块比力合适 。
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02 筹办红糖、老抽 。 将老抽趁热抹到刚煮熟的五花肉肉皮上 ， 再擦上一层红糖 。
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03 起锅烧热 ， 下油 。 将一根筷子插到五花肉上 ， 下油锅炸肉皮 ， 炸至肉皮金黄色为止 ， 趁便也将其余三面肉炸一下 。
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04 将盐菜从盐菜坛掏出 ， 清水洗净后切当作碎末 。 若是盐菜比力咸 ， 需要多洗几回 ， 然后拧干 。
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05 将炸肉皮的油烧热 ， 下花椒、八角、山奈炒喷鼻后 ， 下盐菜碎炒一下 。
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06 五花肉切当作薄片 ， 摆到碗底 ， 上面放上盐菜碎 ， 将没有效完的红糖、老抽倒到碗里 。
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07 将摆好的菜碗放到蒸锅里 ， 蒸至五花肉软烂即可 。
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