龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜 。 清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作 ， 嫩鲜里浸透出茶特有的香味 ， 特有的味道 ， 总是让人回味醇鲜 。
历史典故：
【杭州名菜——龙井虾仁】一天 ， 乾隆微服私访 ， 在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶 ， 深感清香可口 ， 趁人不备 ， 暗抓了些茶叶离去 。 后来在市内餐馆用膳 ， 叫店伙计用此泡茶 。 店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角 ， 急忙告诉店主 。 店主正值烹调虾仁 ， 惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内 。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽 ， 滋味独特 ， 吃得乾隆点头称好 。 此后 ， 这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令 。
原料：虾仁、龙井茶、热水85-90°
调味：盐、水淀粉、黄酒、葱姜
制作过程：
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线 。
2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白 ， 滤干水待用 。
3、将葱、姜拍破 ， 放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中 ， 加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉 ， 静置1小时使虾仁入味 。
4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟 ， 滗出少许茶叶 ， 余下的茶叶、茶汁备用 。
5、锅置火上待油温7成热时 ， 下虾仁滑散 ， 迅速出锅 ， 以免虾仁过老 。
6、锅留少量底油 ， 倒入虾仁 ， 迅即将茶叶连汁倒入 。
7、然后烹入黄酒、少许盐 ， 翻炒数次 ， 起锅装盘 。
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