水煮鱼
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重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一 ， 这里的水煮鱼风味独特 ， 做法虽然简单 ， 但是做工却十分讲究 。 是要将鱼片放入开水中 ， 迅速烧煮 ， 然后再淋上辣椒、花椒等配料 。 重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味 。 水煮鱼既除了鱼的腥味 ， 又保持了鱼的鲜嫩 。 满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。
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