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为什么茶闻起来像茶？茶叶香就是茶叶本身散发出来大佛龙井的特有的香味 ， 那么茶叶香是怎么来的呢 ， 其实就和花香一样 ， 来自茶树本身 ， 茶树是一种重要的经济植物 ， 由于其自身特性的限制 ， 茶树分子生物学尤其是功能基因研究相对迟缓 ， 谈下这个茶叶香到底怎么来的问题 。
目前 ， 世界上有近60个产茶国 ， 但年产量超过1500公斤/公顷的只有十几个 。 在中国约110万公顷的茶园中 ， 种植改良品种的茶园不到25% 。 由于茶树是多年生植物 ， 茶树新品种培育和推广的难点之一是生长期过长 。
不同茶叶的品质、香气、独特功能等特性都来源于功能基因 。 随着现代生物技术的快速发展 ， 全基因组方法已经发展到第三代和第四代 。 现在人们每天可以获得数千个基因 。 但是当我们开始研究茶树的功能基因时 ， 要得到一个基因并不容易 。 全世界这么多人做茶叶研究 ， 到2001年 ， 只获得了十几个基因 。 当时我们用EST的方法在半年内获得了1000多个基因 。
【为什么茶闻起来像茶？，君山银针茶】茶叶的香气从高到低 ， 从长到短 ， 从淡到浓 ， 从雅到俗 ， 从清到浊 ， 从平淡到平淡 。 香味是不断变化的 ， 绿茶以板栗香型最多 ， 红茶香型的评语以香气浓郁最多 ， 有点似苹果香 ， 乌龙茶香型多样 ， 有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等 ， 普洱香气纯正为好 ， 荷香为上 ， 带陈木香为极品 。
首次分析了茶树种质资源的遗传稳定性以及茶树和茶树品种的遗传多样性 ， 提出了3种独立的茶树种质资源分子鉴定方法 。 并率先发起了茶树功能基因组学的研究 ， 建立了国内第一个茶树cDNA文库 。 通过高通量基因测序和生物信息学比对 ， 分离、克隆和注释茶树功能基因 。
通过比较 ， 研究人员初步鉴定了茶树新梢中基因的特征和表达丰度 ， 获得了300多个茶树功能基因的部分序列或全长 ， 包括与茶香形成密切相关的——-葡萄糖苷酶和-报春花葡萄糖苷酶两个基因 。
香气可以累积 。 如果经常喝高度芳香的茶叶 ， 香气成分会被人体吸收 ， 血液会循环到身体的每一根毛细血管 。 久而久之 ， 积少成多 ， 就会散喝什么茶能减肥发出芳香物质 ， 既能自我回报 ， 又能芳香四溢 。
我们希望通过更多人对茶的研究 ， 能够发现茶的功效和作用能够更有助于人体健康 。 同时 ， 我们也希望更多地了解茶叶香气等茶叶的基本知识点 。 学习是一种进步 ， 研究是发展的开始 。
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