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厦门仍保存中国古代茶道【厦门仍保存中国古代茶道，陈年铁观音】厦门茶文化的精华是茶道 。 曾经有人认为茶道出在日本 ， 其实 ， 厦门仍保存古中国的茶道 。 中国茶道的主要内容是西山茶茶艺 ， 它讲究五境之美 ， 即茶叶、茶水、茶具、火候、环境 。 厦门的茶艺基本上具备这些条件 。 茶叶是新的 ， 高品质的茶叶是茶道的基本条件之一 。 厦大爱喝乌龙茶 ， 它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶 ， 外形色泽青褐 ， 故称"青菜" 。 乌龙茶经冲泡后 ， 叶片上有红有绿 ， 汤色黄红 ， 乌龙茶经冲泡后 ， 口味醇厚 。 厦门人多爱选择安溪的"铁观音" 。 茶水泡茶 ， 对水的要求很严格 ， 因为水分软水和硬水 。 凡是每升含钙量和镁量低于8毫克的水就叫软水 ， 否则就叫硬水 。 泡茶要用软水和硬水 。 茶味会变涩 ， 茶香会变浑浊 ， 茶汤会变色 。 《茶疏》明朝的许说：‘好茶 ， 香 ， 不出水谈不上茶’以前厦门淡水紧缺 ， 经常用井水泡菜 ， 而南普陀寺五老峰的泉水和鼓浪屿的‘三不健康’井水最好 。 如今 ， 自来水被广泛使用 。 因为海堤的建设 ， 北溪的水被分流到厦门 。 经过沉淀去污 ， 煮沸 ， 变成软水 ， 符合泡菜对水的要求 。 厦门的茶人喝乌龙茶 ， 喜欢用带盖的陶制茶具 ， 因为可以‘保香’、‘保味’ 。 我最喜欢孟珙锅和若神杯 。 孟珙壶又称陈梦壶 ， 容量只有50-100毫升 ， 小如早橙 ， 大如哈密瓜 。 小茶杯叫‘若神杯’或‘若神欧’ 。 它们只有乒乓球的一半大小 ， 只能装4毫升茶叶 。 通常 ， 一个“孟珙壶”和四个“若神杯”放在一个圆形茶盘中 ， 这是非常具有艺术欣赏价值的 。 茶道讲究的是烹煮和待汤 。 煮的时间是指烧开水的功率 ， 烧开时间的长短与煮的时间有关 。 明朝田义衡《煮泉小品》年说：‘有水有茶 ， 不能有火 。 如果没有火 ， 失去它是没有好处的 。 说到品茶 ， 茶、水、火都不错 ， 缺一不可 。 厦门的品茶人烧水是为了防‘嫩’防‘老’ 。 水没有烧开的时候是嫩的；如果水开得太多 ， 就叫老 。 没有开水泡茶 ， 茶叶中的所有水溶性物质都无法浸出咖啡因、氨基酸、维生素等 。 而且茶汤也不好吃 。 当水过度燃烧时 ， 溶解在水中的气体不断排出变成二氧化碳 ， 同样 ， 茶汤也缺乏清新爽口的味道 。 如果用开水泡茶 ， 茶汤会有煮汤的味道 。 青钱柳茶如果水烧开时间过长 ， 水分蒸发过多 ， 开水中盐分含量相对增加 ， 尤其是亚硝酸盐含量相对增加 ， 不利于健康 。 所以厦门人‘永远不泡茶’ 。 咸菜时间不宜过长 ， 3-5分钟最佳 。 如果浸泡时间过长 ， 茶汤中的多酚类物质会增加 ， 有苦涩的味道 。 所以厦门人泡茶 ， 有‘一壶茶只能再巡 ， 第一巡好喝 ， 再巡醇香 ， 第三巡意在精疲力尽’的说法 。 其实泡了两泡就弃乌龙茶有点贷款的意思 。 一般可以冲泡三四次 。 边关周围的茶道讲究好品味 。 明代文曾说：‘建斗室 ， 内设茶道 ， 教一子专于茶事 ， 以供长昼轻 ， 坐寒窗 ， 静人先 ， 缺一不可 。 ’这就叙述了古代文人骚客所追求的宁静生活 。 厦门人喜欢在闹中取静 ， 选择街头巷尾 ， 或屋前庭院 ， 或厅堂角落 ， 放下茶几 ， 几个人围坐在一起 ， 和朋友聊天 ， 洽谈生意；精致大厅里的茶几周围 ， 摆放着古色古香的雕花人物和现代感十足的沙发 。 随着生活水平的提高 ， 许多人用许多家具、花瓶和古董来装饰大厅 ， 烧香和演奏音乐来增添优雅 。 石湾植物园有许多茶室 ， 有些是树荫下的石凳 ， 有些在寺庙的庭院里 。 他们带着游客的兴致坐着选座位 ， 一边品尝一边品味自然 ， 谈感受、谈感受 ， 非常自得 。 太平寺的茶馆是最优雅的 。 由题写的“茶人之家”是由福建省茶叶学会、省市茶叶进出口公司和万联合举办的品茶“沙龙”
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