杀甲鱼要先卡住甲鱼的头 ， 在甲鱼的咽喉处割下一刀剪下他的脖子 ， 要用碗把甲鱼的血给接住 。
把甲鱼放平或者翻过身都可以 ， 然后用脚踩住它的身体 ， 等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子 ， 最好拿个碗把血装好 ， 不然弄的到处都是!如果自己实在怕杀生 ， 可以送到市场叫专门宰杀的店家帮主人杀 ， 然后自己清洗加工 。
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【甲鱼的杀法】宰杀完毕以后 ， 烧一锅水 ， 水温大概在80-100度左右 ， 然后把甲鱼放入热水中 ， 烫3~5分钟(一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中 ， 放置太久 ， 甲鱼会分泌很多有毒物质的 ， 水温可以示甲鱼的老嫩来定)捞出 。 然后把甲鱼身上那层膜撕掉 ， 怕热可以用凉水泡一下再撕 。
将甲鱼清洗干净后 ， 用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开 ， 但是千万不要把裙边剪掉了(也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分) ， 把盖掀开 ， 除去内脏和黄油 。 也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字 ， 把内脏和黄油挖出来 。 把甲鱼清洗干净以后 ， 剪断鱼的四条腿和尾鞘 ， 把里面的黄油都除掉 。
杀甲鱼的时候小心不要将手切到了 。
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