【陈茶好还是新茶好？】对于大部分茶叶品种而言 ， 新茶确比陈茶好 。 隔年陈茶 ， 无论是色泽还是滋味 。 总给人一种“香沉味晦”的感觉 。 因为在存放过程中 ， 由于光、热、气的作用 ， 茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合 ， 最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展 。 产生陈气、陈味与陈色 。
不同的茶类 ， 新陈品质要求不同 。 一般的茶类当然新茶好 ， 但黑茶类品质越陈越香 。 随着社会发展 ， 人们生活水平的提高 ， 人们“想喝茶、早喝茶、喝好茶”的要求越来越高 ， 俗称说：“茶以新惟贵” ， 尤其是绿茶 ， 新茶的品质及商品价值以被人们所“认知” 。 但不论是红、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶及花茶 ， 随着保管时间的延长 ， 都会使茶的质量逐渐“陈化” 。 主要是茶中的多酚类发生较大变化 ， 其中有的成份由水溶性氧化为不溶性的缩合物质 ， 导致绿茶色泽由绿翠转为枯暗无光 ， 汤色暗浑 ， 红茶汤色浑浊不明 ， 滋味变平淡；茶中的芳香物质因氧化失去芳香性 ， 茶香减低 ， 而且使茶中宝贵的维生素C几乎完全丧失 。 类脂成份经过水解 ， 产生游离脂酸 ， 再经氧化并分解 ， 使茶产生“陈味” 。 这种变化 ， 绿茶比红茶、青茶类（乌龙茶）明显 ， 高档茶又比低档茶明显 。 促使茶叶陈化的因素很多 ， 主要是茶叶本身含水份偏多 ， 温度升高 ， 包装不严、茶与空气接触产生自动氧化的结果 。
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