【漫谈六堡茶的陈香味与仓味】
经常跟茶友一起喝茶， 关于六堡茶的陈味， 堆味、霉味， 很多茶友很难区分出来， 以致于会把“霉味”当“陈味” 。 下面跟大家一起探讨交流， 希望能帮助大家准确区分这三种味道 。 不管选购什么年份的六堡茶， 不外乎是：看干茶外型、闻茶香、观茶色、品茶味， 所以， 我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气味指标来区分， 应该综合茶的色、香、味三方面 。 陈味：六堡茶在后期存储中继续转化发酵， 茶叶内含物质发生相应的氧化， 产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称， 陈香味是一种比较好闻的茶香， 悠悠岁月的味道， 喝起来比较舒服有历史感， 茶冲泡十多道偏淡后茶汤依然甜润无寡水味 。
陈味又称陈香味， 并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道， 而是六堡茶在后期存储陈化过程中， 多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称 。 例如品质优良的六堡茶在后期陈化中， 会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等， 不仅能够提升茶品口感， 还能令人身心愉悦的芳香气味 。 这些陈香的出现， 除了足够的陈化时间外， 还需要茶青本身品质优良， 以及合理正确的存储 。
老茶茶底， 黑褐油亮， 富有活性具有陈味的老茶， 色泽油润， 茶性温和；汤色红艳油润， 似红酒般， 汤质通透明亮， 不浑浊；茶汤入口顺畅， 无杂味， 滋味醇厚 。 老茶汤色呈琥珀色， 红浓透亮， 醇厚 。
堆味：堆味也就是渥堆味， 是六堡茶制作过程中， 经过洒水渥堆发酵而产生的气味， 所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不可避免的气味 。 刚刚出厂的新茶堆味及水味最明显， 一般来说存储得当1年就可以减轻， 2-3年即可基本消散， 出现堆味并不能说明茶叶不好， 只能表明茶叶的年份不足 。 新制茶堆味最重， 茶性也较为燥热；新茶茶汤一般会偏于浑浊， 不够通透明亮；品饮时滋味也不够好， 会有很明显的渥堆味， 茶汤入口味道生涩， 饮后有燥火感 。 所以并不建议喝新制茶， 新茶一般存储2-3年后再品饮 。 也有人认为堆味就是仓味， 其实仓味区别于堆味 。 因为仓库内的空气流通性没有外界好， 所以茶叶会带有仓味 。
新茶的汤色， 比较浑浊霉味：这是由于茶叶存储或者加工不当， 导致茶叶霉变腐坏， 内含物质发生改变而形成的气味 。 一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味， 如果是重度霉变的茶品， 其霉味刺激性较大， 闻上去较为令人不适 。 茶汤汤色暗沉浑浊， 不够通透明亮， 主要呈现的味道和感受是苦、呛、锁喉 。
新茶的汤色， 偏黄不通透由此可以看出， 堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味， 但堆味是阶段性的、能够消除的气味 。 霉味是制作或者存储失败而产生的对身体有害的、有刺激性的劣质茶品所带有的气味 。 陈味则是经过后发酵转化而成的、对人体有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味 。 总之好的茶遇到水自己会说话， 年份长的好茶尾水都会比较甜润， 反之做旧的茶尾水呈寡水味 。
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