文章插图
泡茶有学问
·沏茶的要领
好茶、好水、好茶具 ， 还要掌握好的泡茶技术 ， 才能真正得到一杯好茶 。 泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间 。
泡茶时每次茶叶用多少 ， 并无统一的标准 ， 订书机根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。 茶叶种类繁多 ， 茶类不同 ， 用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶 ， 每杯放3克左右的干茶 ， 加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶 ， 每杯放5-10克 。 用茶量最多的是乌龙茶 ， 每次投入量为茶壶的1/2-2/3 。
茶香沁心
对于高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名茶 ， 不能用100度的沸水冲泡 ， 一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶维生素C也较少破坏 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100度的沸水冲泡 ， 如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶中有效成份浸出较少 ， 茶味淡薄 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶 ， 每次用茶量较多 ， 而且因茶叶较粗老 ， 必须用100度的滚开水冲泡 。 有时 ， 为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。
氤氲的茶香
·一杯茶该泡几次
茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外 ， 主要决定于茶叶加工的方法 。 初制过程中把茶叶切碎 ， 茶汁就容易冲泡出来 ， 粗、老、完整的茶叶 ， 茶汁冲泡出来的速度就慢 。
无论什么茶 ， 第一次冲泡 ， 浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%3%了 。 从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看 ， 第一次冲泡就有80%的量被浸出 ， 第二次冲泡时约15% ， 第三次冲泡后 ， 基本全部浸出 。 茶香气和滋味 ， 一泡茶香气浓郁 ， 滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁 ， 但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味 。
一般的红茶、绿茶和花茶 ， 冲泡以3次为宜 。 乌龙茶在冲泡时投叶量大 ， 茶叶粗老 ， 可以多冲泡几次 。 以红碎茶为原料加工成的袋泡茶 ， 通常适宜于一次性冲泡 。 一杯茶从早泡到晚的做法不可取 。 茶叶经过多次冲泡 ， 能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出 ， 对人体有害 。 理想的泡饮方法是 ， 每天上午一杯茶 ， 下午一杯茶 ， 既有新鲜感 ， 又有茶香味 。
茶中品人生百态
喝茶要喝对
·四季饮茶有区别
饮茶讲究四季有别 ， 即：春饮花茶 ， 夏饮绿茶 ， 秋饮青茶 ， 冬饮红茶 。 其道理在于：春季 ， 人饮花茶 ， 可以散发一冬积存在人体内的寒邪 ， 浓郁的香苛 ， 能促进人体阳气发生 。 夏季 ， 以饮绿茶为佳 。 绿茶性味苦寒 ， 可以清热、消暑、解毒、止渴、强心 。 秋季 ， 饮青茶为好 。 此茶不寒不热 ， 能消除体内的余热 ， 恢复津液 。 冬季 ， 饮红茶最为理想 。 红茶味甘性温 ， 含有丰富的蛋白质 ， 能助消化 ， 补身体 ， 使人体强壮 。
·每日饮茶2～6克
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸 ， 饮茶对于清油解腻 ， 增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用 ， 但并不是喝得越多越好 ， 也不是所有的人都适合饮茶 。 一般来说 ， 每天1—2次 ， 每次2—3克的饮量是比较适当的 ， 对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶 ， 哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶 。
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