国家烤鸭地理：中国哪里的烤鸭最好吃？( 二 ) _小知识

简单翻译：烤鸭要用养了六七十天的为好，拔取肥的，洗净切当作块，用酒、鱼露和葱姜陈皮酱油腌渍一顿饭的时候，再烤。
真讲究。
无独有偶，同期间南朝人虞悰写的《食珍录》里，也呈现了“炙鸭”的字样，这很可能是整只烧烤的鸭子，已经初具现代烤鸭的雏形。

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No:2贰
事实上，烤鸭不仅见证了中国美食文化的更迭，更浓缩了分歧期间的社会风尚。唐朝人张鷟在《朝野佥载》一书中具体记录了那时风行的“明火暗味烤活鸭”：把鸭子放在一个特制的笼子内，再把笼子放在一个烧的火热的炭火盆上，笼外放一个盛酱醋的盆，鸭子在笼内被烤得又热又牵萝补屋，就拼命喝笼外盆内的调味汁。时候一长，鸭毛烧脱落，鸭子皮肉烧烤熟。
作为拥有游牧平易近族血统，崇尚武力的朝代，唐代的烤活鸭，比拟文运昌盛的南海说神聊朝，或许显得粗犷、野蛮而残忍，但它所表示出来的巧思，也在另一方面表现了烹调艺术的前进。

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到了经济高度发财的两宋，烤鸭的格调进一步晋升。在《东京梦华录》和《梦粱录》里，记录了开封和杭州的饭店里度出售一种“燠鸭”的食物。在吴语里， “燠”字用来形容江南夏日闷热的天气。从字面上理解，食物里的“燠” ，极有可能指封锁情况下的焖烤——显然，这已经是今天焖炉烤鸭的模样了。
封锁的烤炉，能连结更恒定的温度，让烤鸭概况上色更平均、肉质更松散；烧烤的炊火在炉体里频频回流，让鸭子多了烟熏的喷鼻味；长时候的焖制工艺，更能让鸭肉汁水丰硕，油润不柴。

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No:3叁
最晚到了明朝初叶，江南经济发财地域的烤鸭手艺已经半斤八两当作熟。朱元璋建都南京，本地不少平易近间传说都点出了这位布衣皇帝与南京烤鸭之间千丝万缕的联系。
传说未必能当真，但非论阶级、非论社会地位，人人喜爱烤鸭的风尚却被真实地记录在各类文人后辈的笔记中。

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永乐年间，朱棣迁都海说神聊京后，海说神聊京陌头也挂起了“金陵片皮鸭”的招牌。说是朱皇帝亲自拐把烤鸭高手们“拐”到海说神聊京的，生怕有点牵强。皇帝日理万机，哪有功夫去管小老苍生的烤鸭生意。但政治中间的海说神聊移，让饮食风尚也随之迁移，倒是可以看到的汗青沿革。

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八旗入关后，南京作为留都的地位被打消。相反，满清贵族因为恐惧一波接一波的反清复明活动，决心降低朱明遗老们心目中“龙兴圣地”南京的地位。
这种政治风标的目的的改变，最直接的表达，就是海说神聊京陌头“金陵片皮鸭”的招牌酿成了“海说神聊京烤鸭” ，久而久之，大大都人也就感觉烤鸭是海说神聊京原产的地区特色了。
这样一只履历了千年传播的烤鸭，事实在哪些处所留下萍踪，并连绵至今？