国家烤鸭地理：中国哪里的烤鸭最好吃？ _小知识

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无论在东方或西方，鸭子似乎都是次一等的禽类。
汉斯·比德曼《宿世界文化象征辞典》说：“鸭子（duck），水生鸟类，家禽，其象征意义不如鹅主要。野鸭先被猎杀，后被驯养（在古埃及大公元前1500年），它常呈现在艺术作品中，隐含色情的意味，其精确的性质已无法确定。 ”

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而袁枚在《随园食单·羽族单》里说：“鸡功最巨，诸菜赖之。令领羽族之首，而以他禽附之。 ”鸭，就是本家儿要的附带脚色。

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究其原因，西方人追求口感，所以肉质厚实、口感绵密的鹅占尽了先机。同时，鹅与牛羊一样，仍是食草动物，这就比杂食的鸡鸭多了一道可以生吃的优势，在西方宿世界一切从简的烹调理念下，鸭就天然当作了鹅的备选。
东方人追求滋味，筋络骨骼多，更经得起烹调，让风味物质慢慢渗出的鸡就当作了首选。在中国，光是白煮切块的鸡，各地就有白切鸡、白斩鸡、白砍鸡、白宰鸡等不下十种叫法。而一碗鸡汤的感化，更是超越了食物的自己，是中国人眼中有病治病，无病强身的良药。
相形之下，各方面都不凸起的鸭子，似乎不成避免的占有了副角的位置。但换个角度理解，鸭肉在家禽食材中，有着最平衡的脂肪、卵白质和骨骼筋络比例，这让它尤宜烧烤，美拉德反映和干馏感化能带来焦脆的外皮、鲜艳的颜色和油润的口感。比拟之下，不易入味的烤鹅和脂肪不足的烤鸡，都在烤鸭面前相形掉色。

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在中国泛博地域，出格是汗青上经济发财、出产文人士子较多的区域，都有各具特色的烤鸭。这与鸭子中庸的地位，暗合了中国传统文人的处宿世不雅，生怕不无关系。
No:1壹
中国人吃烤鸭的汗青，可以追溯到史前。
某种角度上来说，中餐是火的艺术。而烧烤，也就是以空气作为火的介质，则是最原始的烹饪方式。它比石板作为介质的烙、油作为介质的煎炸、水作为介质的汆煮和蒸汽作为介质的蒸，都古老得多。

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最晚到西汉，烧烤的手艺已经很是当作熟，《汉代画像》全集中有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子和有关“牛炙”、“犬肋炙”、“鸡炙”等资料。这显然不止是原始人以火为媒的简单烹熟食材，而是上升到对烹调手艺和糊口情趣饶有兴味的记实。
刚好，鸭子是古代中国中部和东部泛博地域常见的禽类。浙江河姆渡、福建武平等地出土的新期间陶鸭有5000年前的汗青，江苏句容、河海说神聊平泉、河南郑州的考古遗址都曾出土过4000年前的铜鸭尊甚至鸭蛋。