大连|内行来大连很少吃鲍鱼海参,却偏爱这6道菜,老板:你是本地人( 二 )


这道菜别看操作简单 , 但是特别考验厨师的勺功和对火候的掌握 , 因此看似简单 , 但是想要炒得爽脆鲜香 , 火候恰到好处并不是一件容易的事 。
3、葱油鸟贝
鸟贝是生活在近海滩涂上的一种贝类 , 它有着特别发达的腕足 , 因为这个腕足长得有些类似小鸟的头部而得名 。

鸟贝的味道特别鲜嫩 , 用它可以制作出很多脍炙人口的美食 , 其中比较有名的就是葱油鸟贝 。
烹制鸟贝有两大难点:一是鸟贝必须剪开清洗干净 , 否则会有泥沙而牙碜;二是鸟贝在焯烫时必须掌握好水温和火候 , 否则极易把鸟贝焯烫变老 , 使其吃起来像胶皮一样没有口感和鲜味 。
葱油鸟贝是把鸟贝焯烫好以后搭配上小葱 , 淋上蒸鱼豉油和干辣椒段 , 然后把葱油烧热浇在上面即可 。
这道菜葱香味浓 , 鸟贝鲜嫩适口 , 回味还有鸟贝的鲜甜在口中萦绕 。
4、家焖杂拌鱼
大连人爱吃海鲜和海鱼 , 并且尤其善于挑选各种新鲜的海鱼 , 海鱼新鲜与否大连人一眼就能看出来 。
大连人买鱼最认得就是小船鱼鲜 , 因为小渔船出海并不知道自己能够捕获什么样的海鲜和海鱼 , 因此小船上来的鱼比较杂 , 但是都是特别鲜活的海鱼 。

这样的海鱼挑上几种 , 然后搭配在一起 , 葱姜蒜爆锅以后 , 烹上料酒和酱油把鱼下锅 , 焖到汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 , 撒上一把小葱段即可出锅 。
新鲜的海鱼一入锅鱼身就会变硬挺直 , 炖出来以后汤汁都黏黏的 , 用这鱼汤泡上小葱 , 加上不同的鱼有不同的味道 , 这道菜堪称大连人经典菜式 。
5、鲅鱼烩饼子
玉米饼子曾经是大连人的主食 , 虽然现在生活水平提高了 , 但是很多人还时不时怀念玉米饼子那香甜的味道 。
鲅鱼是大连地区常见的海鱼品种 , 在炖鲅鱼时加入炸过的玉米饼子一起炖 , 让玉米饼子充分吸收鲅鱼的汤汁 , 这道菜是即当饭又当菜的一道美味 。
鲅鱼饼子脱胎于大连的民间小吃咸鱼饼子 , 因为以前没有冰箱的时候 , 大连人特别喜欢腌渍咸鱼干 , 腌好的咸鱼干跟饼子一起入锅熥 , 然后搭配着吃咸香又下饭 。
鲅鱼饼子在大连的做法有很多 , 有用新鲜鲅鱼搭配玉米饼子一起炖的 , 也有用咸鱼跟饼子一起煎的 , 不过不论哪种做法 , 味道都会让人一试之下忘不掉 。
6、海菜包子
每年大连的春天是各种鲜嫩海菜上市的季节 , 用这些海菜搭配点肉丁和白菜或萝卜之类的包包子 , 这是大连人春季必吃的美食 。

饭店里也会在大连海菜上市的季节大量囤货 , 然后一年四季都可以经营海菜包子 , 这也是大连街非常受欢迎的美食 。
大连的海菜品种很多 , 其中可以用来包包子食用 , 而且味道非常好的首推海麻线和宽叶海菜 , 因为这两种海菜自带鲜味 , 多放点油包出来一咬一包汤 , 味道超级鲜 。
大连的海菜包子一般都是选用烫面的居多 , 因为烫面包子能够做到皮薄馅大 , 这样吃起来才过瘾 。
【大连|内行来大连很少吃鲍鱼海参,却偏爱这6道菜,老板:你是本地人】大连好吃的菜还有很多 , 像海味全家福、馏鱼片、鱼香虾仁等都是特别受欢迎的大连菜 , 不过以上6种价钱不贵 , 是大连人去饭店点击率特别高的菜 , 因此来大连可不要错过这6道美味 。

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