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白切是粤菜中比较常见的一种烹饪方式 ， 用这种方式做出来的食物 ， 基本上都保留着食材本身的味道 ， 所以白切的菜品是否美味 ， 很大程度上取决于食材 。 而广东开平的马岗镇 ， 盛产马岗鹅 ， 这种鹅以草为食 ， 又是放养长大的 ， 肉质比起一般的鹅 ， 要更加地紧实鲜嫩 ， 所以用它做成的白切鹅 ， 滋味上乘 ， 受到了我国无数人民的喜爱 。
当地有一家老字号的白切鹅店 ， 生意特别好 ， 虽然这家店看起来非常的陈旧 ， 但因为店铺的后面 ， 有一大块空地 ， 可供远来的顾客们停车使用 ， 很是方便 ， 再加上他家的白切鹅味道着实不错 ， 所以除了本地的居民们经常到店就餐外 ， 市里面的人和一些慕名而来的游客 ， 也经常光顾 。
这家店的原材料--鹅 ， 都是老板到当地的养殖户中购买而来的 ， 购买回来的鹅 ， 会先圈养在店中 ， 当有顾客下单时 ， 店里面的老师傅 ， 才会挑选出一只 ， 将其宰杀 ， 然后挖去多余的油、肺、肠等 ， 放入温水中 ， 刮除绒毛 ， 并清洗干净后 ， 放入沸水中烫熟 ， 再整只浸泡在由各种药材和香料秘制的汤汁里 ， 炖煮几十分钟即可 。
炖煮好的鹅 ， 色泽淡黄 ， 质地滑嫩 ， 没有过多的油脂 ， 食用起来非常的鲜美 ， 就连炖煮了它的汤汁 ， 都会带有一股浓浓的鲜香味 ， 所以来店吃鹅的顾客 ， 往往都会点上一份濑粉 ， 然后再向服务员要上一份汤汁 ， 将其倒入粉中 ， 拌匀后进行食用 ， 这样不仅能够再得到一份美食 ， 还能填补主食的空缺 ， 一举两得 ， 何乐而不为呢？
从鹅中取出来的血、肠、肺等食材 ， 也被老板制作成了各种各样的美食 。 这些美食中炒鹅肠血 ， 是顾客们餐桌上出镜率最高的一道菜品 ， 新鲜的鹅血切成小块备用 ， 鹅肠放入沸水中烫一下后捞出 ， 然后锅中烧油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 再将处理好的鹅血、青菜、鹅肠倒入其中进行翻炒 ， 并加入适量的盐、鸡精调味即可 ， 这样炒出来的鹅肠血 ， 因为火候掌握的比较好 ， 所以食用起来非常的脆嫩鲜美 ， 很是可口 。
【广东省|广东小镇上的特色美食，经常有外地人慕名来，环境脏乱差也吃得欢】这家店的白切鹅 ， 虽然不是最美味的 ， 但在大部分的白切鹅中 ， 它是肯定能够排的上号的 ， 很多非本地的广东人经常驱车来吃 ， 虽然环境脏乱差但是生意火爆 ， 真是让人羡慕啊！
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