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初制工艺 ， 是手工或手工与机械生产相结合 。 采摘—晒青—晾青—浪青—杀青—揉捻—解块—烘焙 ；每一工序皆不可粗心随意 。
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单丛茶品质特征
凤凰单丛茶外形条索粗壮 ， 匀整挺直 ， 色泽黄褐 ， 油润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 具有独特的山韵 。
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素有"形美、色翠、香郁、味甘"的特征 ， 是半发酵茶 ， 综合了绿茶和红茶的制法 ， 既有红茶浓醇味 ， 又有绿茶清芬芳 。
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优质单丛茶都有"香""活""甘"之品质 。 香 ， 口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出 ， 又有齿颊留芳清爽之感 ， 是茶本身的香和天然花果香 ， 不加任何香精 。 活 ， 润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌 。 甘 ， 回甘快而力度强 ， 清爽甘滑 ， 俗称"有喉头" 。
单丛茶物质成分与作用
凤凰单丛内含物质丰富 ， 水浸出物总量达到35.63-49.41% ， 茶多酚总量高达 22.64-39.12% ， 儿茶素8.91-17.39% ， 黄酮类8.27-14.05% ， 咖啡碱 2.349-5.334% ， 氨基酸 1.15-2.96% 。
由于含有丰富的内含物 ， 使凤凰单丛具有自然花香 ， 香气持久 ， 滋味醇厚爽适 ， 回甘力强 ， 耐冲泡的特点 ， 是为品茶爱好者的品尝上品 。 同时也具有良好的保健功效 ， 主要作用有 兴奋提神 ， 解渴、解腻、助消化；利尿止痢；有利于减肥降血脂 ， 有助于防止血管硬化、防止动脉粥样硬化和消炎抑菌等 。
爱上凤凰单丛 ， 从蜜兰香开始?
蜜兰单丛其成品茶有明显的甘薯“蜜味” ， 且芝兰花香 ， 蜜香持久 。 芝兰香幽雅细长 ， 滋味醇厚回甘 ， 有“浓蜜幽兰”特韵 ， 饮后满口生香 ， 极耐冲泡 。
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汤色清澈黄亮 ， 含有较高的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分 。
蜜兰香单丛茶冲泡时在几步之外便能闻其吞味 ， 饮之回味无穷 ， 一向以形美、色翠、香郁、味甘“四绝”而闻名 。
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其成品茶外形条索粗壮 ， 匀整挺直 ， 色泽黄褐 ， 油润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久 ， 清雅；回甘力强；独具山韵 ， 有诗云“愿充凤凰茶山客 ， 不作杏花醉里仙” 。
凤凰单丛——鸭屎香
鸭屎香凤凰单丛 ， 又叫乌叶单丛 ， 属半发酵的乌龙茶类 ， 是珍贵名丛之一 。
如此好茶为何叫鸭屎香呢？
话说很久很久以前 ， 一位茶农初从乌岽引进 ， 种在“鸭屎土”（黄壤）的茶园里 ， 当地人喝过这种茶之后都称赞此茶极好 ， 纷纷问是何名丛 ， 什么香型 。 茶农怕被人偷去 ， 便称此为鸭屎香 。 但茶好不由俗名 ， 还是有许多人想尽办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝 。 结果鸭屎香的茶苗也在凤凰地区扩种 ， “鸭屎香”的名字便传开去 。
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