步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10g、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 。 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
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步骤2
雪菜先浸泡两个小时 ， 中间换两次水清洗 ， 去掉一部分盐分 ， 捞出 ， 挤去水分 ， 切小段 。
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步骤3
大葱切段 。
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步骤4
生姜切片 。
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步骤5
五花肉洗净 ， 放入冷水锅中 ， 加葱、姜 ， 大火煮至六七成熟 ， 捞出 ， 肉皮上抹老抽 ， 冷却 。
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步骤6
热锅倒油 ， 油温7成热 ， 将五花肉皮朝下煎放入锅中 ， 煎至肉皮起泡 ， 起锅冷却 ， 切一厘米厚片 ， 肉皮朝下放入碗中 。
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步骤7
锅中留底油 ， 下葱段、姜片 ， 爆香 ， 放入雪里蕻、生抽、盐、八角 ， 花椒 ， 炒香 ， 盛出 ， 将干货放入装肉的碗中 ， 在加入冰糖 ， 油留用 。 保鲜膜密封 ， 放入蒸锅 ， 大火蒸40分钟 。
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步骤8
出锅后 ， 把汤汁倒入空碗 ， 剩下的扣入盘中 ， 汤汁进炒锅 ， 淋入水淀粉 ， 浇到肉上即可 。
【五花扣肉 五花扣肉怎么做】
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