香芋大鼓面包的做法（香芋大鼓面包怎么做）
1、食材：高筋面粉 325克、牛奶+水 200克、细砂糖 30克、黄油 25克、盐 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋头 320克、去皮紫薯 45克、椰浆 100ml、细砂糖 12克 。
2、牛奶+水一共200g细砂糖30g、高筋面粉325g、酵母4.5g ， 放入面包机 ， 用和面功能 ， 和面20分钟至出筋阶段 。注意顺序是先水后粉 ， 最后酵母 。
【香芋大鼓面包的做法（香芋大鼓面包怎么做）】
3、面团至出筋阶段 ， 加黄油25g、盐3g ， 所谓的后油后盐法 。继续按和面程序至扩展阶段 。
4、到扩展阶段 ， 面团已经可以拉出薄膜了 ， 只是还不到薄的手套膜阶段 ， 薄膜略厚 。这时候把面团滚圆 ， 盖上保鲜膜 ， 自然发酵约1个到1个半小时 。
5、处理紫薯芋泥：将半个去皮紫薯、半个去皮荔浦芋头切块入锅隔水蒸软 。去皮紫薯约45g、去皮荔浦芋头约320g ， 大概蒸20-30分钟 。
6、蒸好的紫薯芋头用勺子压成泥状 。
7、细砂糖12g放入100g椰浆中拌匀至融化 。然后将椰浆和紫薯芋泥拌匀 。正宗的荔浦芋头蒸好就很粉了 ， 轻轻按压就软绵化掉了 。
8、拌好的紫薯芋泥馅 ， 这时候是湿湿嗒嗒的 ， 放入不粘锅中火加热 。注意不断搅拌避免粘锅 。炒至基本上没有水分 ， 芋泥黏性变强就可以了 。这时候的芋泥还是有点湿湿的 ， 放凉后表面会变硬 。也可以放入冰箱 ， 加速冷却 。
9、回头看发酵好的面团 ， 体积是原来的2倍大 ， 手上粘粉戳面团 ， 戳的洞略微回缩但是不塌陷即可 。
10、将发酵好的面团分成约40g一个的小面团 。
11、滚圆后盖上保鲜膜二次发酵20分钟 。
12、冷却的芋泥秤成40g一个 ， 搓圆备用 。二次发酵好的面团先压扁 ， 再用擀面杖擀成圆形 ， 中间放上紫薯芋泥球 。
13、用面皮把紫薯芋泥球全部包起 ， 底部捏紧 ， 整个先滚圆 ， 放入内侧涂抹玉米油的模具中 ， 三次发酵15分钟 。
14、烤箱175度预热 ， 在发酵好的面包上用小刷子刷上适量清水 ， 铺上适量杏仁片
15、在模具上盖上一张烘培纸 。
16、在油纸上再压上一个重的烤盘 。将装有面包的烤盘（连同压着的烤盘）入烤箱150度上下火烤18分钟 ， 再180度烤5分钟上色 。
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