文章插图
饮茶文化|中国博大精深的饮茶文化第一 ， 喝酒的本质是茶 ， 是一门综合艺术 。 茶叶没有绝对的好坏之分 ， 完全要看个人喜欢哪种口味而定 。 也就是说 ， 各种茶叶都有它的高级品和劣等货 。 茶中有高级的乌龙茶 ， 也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶 ， 也有下等的绿茶 。 所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说 。 目前的品茶用茶 ， 主要集中在两类：一是乌龙茶中的高级茶及其名丛 ， 如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等； 二是以绿茶中的细嫩名茶为主 ， 以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶 。 这些高档名茶 ， 或色、香、味、形兼而有之 ， 它们都在一个因子 ， 两个因子 ， 或某一个方面上有独特表现 。 不好的茶并不是已经坏了的茶 ， 而是就品质优劣来说 。 一般说来 ， 判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手 。 1观茶（察看茶叶） 察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化 。 所谓干茶就是未冲泡的茶叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来 。 茶叶的外形随种类的不同而有各种形态 ， 有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等 ， 各具优美的姿态 。 而茶叶开汤后 ， 茶叶的形态会产生各种变化 ， 或快 ， 或慢 ， 宛如妙曼的舞姿 ， 及至展露原本的形态 ， 令人赏心悦目 。 观察干茶要看干茶的干燥程度 ， 如果有点回软 ， 最好不要买 。 另外看茶叶的叶片是否整洁 ， 如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质 ， 则不是上等茶叶 。 然后 ， 要看干茶的条索外形 。 条索是茶叶揉成的形态 ， 什么茶都有它固定的形态规格 ， 像龙井茶是剑片状 ， 冻顶茶揉成半球形 ， 铁观音茶紧结成球状 ， 香片则切成细条或者碎条 。 不过 ， 光是看干茶顶多只能看出30% ， 并不能马上看出这是好茶或者是坏茶 。 茶叶由于制作方法不同 ， 茶树品种有别 ， 采摘标准各异 ， 因而形状显得十分丰富多彩 ， 特别是一些细嫩名茶 ， 大多采用手工制作 ， 形态更加五彩缤纷 ， 千姿百态 。 （1）针形——外形圆直如针 ， 如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等 。 （2）扁形——外形扁平挺直 ， 如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等 。 （3）条索形——外形呈条状稍弯曲 ， 如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等 。 （4）螺形——外形卷曲似螺 ， 如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等 。 （5）兰花形——外形似兰 ， 如太平猴魁、兰花茶等 。 （6）片形——外形呈片状 ， 如六安爪片、齐山名片等 。 （7）束形——外形成束 ， 如江山绿牡丹、婺源墨菊等 。 （8）圆珠形——外形如珠 ， 如泉岗辉白、涌溪火青等 。 此外 ， 还有半月形、卷曲形、单芽形等等 。 2察色 品茶观色 ， 即观茶色 ， 汤色和底色 。 （1）茶色 茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶） 。 由于茶的制作方法不同 ， 其色泽是不同的 ， 有红与绿、青与黄、白与黑之分 。 即使是同一种茶叶 ， 采用相同的制作工艺 ， 也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同 ， 色泽上存在一定的差异 。 如细嫩的高档绿茶 ， 色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶 ， 色泽又有红艳明亮、乌润显红之别 。 而闽北武夷岩茶的青褐油润 ， 闽南铁观音的砂绿油润 ， 广东凤凰水仙的黄褐油润 ， 台湾冻顶乌龙的深绿油润 ， 都是高级乌龙茶中有代表性的色泽 ， 也是鉴别乌龙茶质量优劣的重要标志 。 （2）汤色 冲泡茶叶后 ， 内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩 ， 称为汤色 。 因此 ， 不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶 ， 也有一定差异 。 一般说来 ， 凡属上乘的茶品 ， 都汤色明亮、有光泽 ， 具体说来 ， 绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊 ， 明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润 ， 若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环 ， 俗称金圈 ， 更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶 ， 汤色微黄 ， 黄中显绿 ， 并有光亮 。 将适量茶叶放在玻璃杯中 ， 或者在透明的容器里用热水一冲 ， 茶叶就会慢慢舒展开 。 可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏 ， 其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶 。 视茶汤要快 ， 要及时 ， 因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色 ， 例如绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化变暗等 ， 时间拖延过久 ， 会使茶汤混汤而沉淀；红茶则在茶汤温度降至20以下后 ， 常发生凝乳混汤现象 ， 俗称“冷后浑” ， 这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果 。 冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓 ， 汤色艳的表征；冷.
推荐阅读
- 茶文化与茶道-这个东西是崇高的 不为人知的，太湖翠竹价格
- 中国人到底该不该穿秋裤
- 老年人饮茶宜“弃浓择淡”
- 健康饮茶“十二忌”
- 酱香型白酒的优点
- 中国哪些领域远超欧美
- 中国四大名酒有哪些
- 苏州茶文化，普洱熟茶
- 日本茶文化-文学作品与茶，菊花茶 功效
- 读银山茶文化系列散文《潮汕工夫茶》杂感，绞股蓝茶叶