将鸭蛋清洗干净并沥干水分备用；准备拌腌粉 ， 将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀；将食盐放在锅内翻炒 ， 直到小小的爆炸声停止 ， 加入水、红茶一起煮沸；将煮好的水降温后倒入拌腌粉中 ， 并搅拌成黏糊的泥状；用泥状拌腌粉把鸭蛋包裹起来 ， 放在稻壳上打个滚 ， 再用泥封住 ， 一个半月至两个月即能食用 。
文章插图
土方法自制皮蛋的方法
材料：鸭蛋、石灰粉、碱面、草木灰、红茶、食盐、黄泥 。
详细制作方法步骤：
洗鸭蛋：将买回来的鸭蛋用清水清洗干净 ， 并自然沥干水分后备用 ， 需要注意的鸭蛋最好是新鲜冷藏过的 ， 做出来的皮蛋质感更好；
拌腌粉：将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内 ， 然后搅拌均匀备用(如果没有熟石灰粉 ， 要先将生石灰块提前洒水化成粉状)；
炒盐煮水：热炒锅 ， 加入适量的食盐不断翻炒 ， 直到爆炸声停止时 ， 加入适量的清水和红茶一起熬煮开；
和泥：煮开的盐水盛出并冷却一段时间 ， 再倒入拌腌粉(石灰粉、碱面、草木灰的混合物)中 ， 不断搅拌将其混和成黏糊的泥状备用；
包蛋：戴上防水手套 ， 用拌腌粉泥包裹鸭蛋 ， 尽量将鸭蛋包厚一些；
裹稻壳：将裹好泥的鸭蛋放到稻壳上打个滚 ， 然后装进存储的容器(推荐陶瓷缸)中 ， 装完之后用一张纸或大的菜叶盖上容器口 ， 再用黄泥(最好与盐水拌一下)将容器口封上避免透气；
【土方法自制皮蛋的方法 自制皮蛋的步骤】 最后就是等待了 ， 一般自制的皮蛋存放一个多月就可以食用了 ， 食用时去掉外面的灰土 。
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