一、根据在窨品的堆温，掌握适时起花 。 头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热 。
根据在窨品水份，掌握适时起花：
头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5% 。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶 。 停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味 。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱 。 再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量 。 控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
【茉莉花茶的制作工序】烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃ 。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香 。
（1）花要做到及时迅速，做到边起花边压花 。
（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花 。
（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量 。
（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙 。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花 。 提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用 。 拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通风 。
匀堆装箱
匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序 。 匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱 。 同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定 。 装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件 。
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