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肥而不腻 ， 回味醇厚：驴肉火烧
中国地大物博 ， 有可能就同样一种食物 ， 但是却因为不同地方的气候不同 ， 或者当地一些特色种植业 ， 养殖业不同 ， 名字一样的食物却变得截然不同 。 比如豆腐脑 ， 有人热衷于甜豆腐脑 ， 而有另一些人热衷于咸豆腐脑；又或者一些地方的凉粉是类似甜品的东西 ， 而在北方是作为凉菜 ， 甚至炒制过后食用的 。 火烧也有很多种 ， 羊肉火烧 ， 牛肉火烧 ， 大肉火烧 ， 北京也有卤煮火烧 。 虽然他们的名字相似 ， 都叫做火烧 ， 但是制作方法不同 ， 吃起来的口感也不尽相同 。 而今天我们就要介绍的是驴肉火烧 。
华北地区非常流行驴肉火烧这种中国传统小吃 ， 这种火烧并不比别的地区的火烧差 ， 甚至更加出色 。 其也已经有上千年的历史 。 根据古代的史书记载 ， 驴肉火烧最初源于明朝 ， 起源的地方如今的河北省保定市一带 ， 广泛流传于华北平原 。 伴着卤肉香的汤汁 ， 卤好的驴肉与汤一起加入酥脆的火烧当中 ， 飘香四溢 。 而随着时代的进步与经济的发展 ， 驴肉火烧也经过了不断的改良和发展 ， 在华北地区的大街小巷中我们都可以随处可见驴肉火烧这种东西 。 河间驴肉火烧与保定驴肉火烧 ， 这两种驴肉火烧已经充分融入了当地居民的生活之中 。
驴肉火烧的制作中 ， 驴肉和火烧的制作都需要我们去操心驴肉的卤制应该是用熬制多年而成的陈年老汤制作 ， 再添加上秘制佐料以及一些中药 ， 大火炖熟制作而成的 。 选用的驴肉也很有讲究 ， 一般是小驴肉制作而成 。 小驴的肉更加香嫩易嚼 。 而老驴的肉则可以拿来炖汤用 。 不光要保证驴肉的质量 ， 还要保证卤汤的质量 。 炖制卤汤不能为了节约而舍不得把老驴肉丢进去 。 而且要保证充分的炖制时间 。 制作火烧的时候也不能马虎 。 火烧所用的面是死面 ， 揉好面之后我们要先用擀面杖把我们做好的面团擀成圆形 ， 然后放到平底锅里烙 。 火烧熟透之后放入制作驴肉火烧的人特制的炉灶中 ， 让火烧接触更高的温度的同时却不会接触明火 ， 这种操作可以使得火烧外面有一层酥脆的外皮 。 之后将火烧和驴肉组装而成 ， 这样一来制作的火烧即为地道的驴肉火烧 。
驴肉火烧看起来色泽鲜嫩 ， 闻起来香气扑鼻 ， 吃起来肉香而不柴 ， 火烧的外皮酥脆 ， 内里软嫩适口 。 医书上记载驴肉具有保健功能 ， 补血、补气、补虚 。 如今的医学研究证明驴肉低脂肪、高蛋白 ， 维生素含量也很高 。 驴肉火烧是一种既健康又美味的食物 。
【凉皮|肥而不腻，回味醇厚：驴肉火烧】
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